Préparations Salés
Tapenade de figues
6 grosses figues noires
20 g d'olives noires dénoyautées
1 CàS de raisins secs
1 CàS d'amande en poudre
1 gousse d'ail
2 CàS d'huile d'olive
Sel, poivre
Pour : 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 3 min
Rincer les figues. Oter la peau. Dans une assiette écraser la chair à l'aide d'une fourchette.
Dans une poêle anti adhésive faire torréfier la poudre d'amande.
Dans un mixer mettre olives, amandes, raisins secs, huile d'olive, sel et poivre, mixer finement.
Mélanger dans un bol la chair de figues et la préparation mixer. Rectifier l'assaisonnement.
Mousse d'aubergine
2 aubergines
1 CàS de crème fraîche sel,poivre
Sel, poivre
Pour : 1 pot
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
Préchauffer votre four à 210°.
Nettoyer les aubergines. Couper les en deux sur la longueur. Envelopper chaque parties dans du papier aluminium. Enfourner sur la grille 30 min.
Passer alors la chaire à la moulinette ou au mixer. Ajouter sel poivre et la crème fraîche, mélanger.
En entrée ou plat, chaud ou froid ; accompagner de légumes.
Oignons caramélisés
- 1 - Oignons caramélisés classique :
1 kg 250 g d'oignons jaunes
3 CàS de beurre
2 CàS d'huile d'olive
2 CàC de sucre
Sel, poivre du moulin
- 2 - Oignons caramélisés sucrés :
1 kg d'oignons jaunes
4 CàS d'huile d'olive
1/4 CàC de sel
2 CàS de sherry
1/4 CàC de poivre
1/4 CàC de poivre
1/4 CàC de sel
3 CàC de sucre
Pour les deux versions, commencer par émincer les oignons finement.
Dans une sauteuse faire chauffer la ou les matières grasse(s). Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à se qu'ils soient translucide.
Ajouter alors sucre et le sherry pour la version 2, mélanger.
Laisser mijoter à feu doux 10 à 15 min. Saler, poivrer. Poursuivre la cuisson 5 min en mélangeant.
Confit d'échalotes
500g d'échalotes
4 CàS d'huile d'olive
4 CàS de xérès ( ou, 3 CàS de vinaigre et 1 CàS de sauce soja) 1 CàC de sucre en poudre
30cl de vin rouge
1 CàC de sucre en poudre
1 tablette de bouillon de volaille
Sel,poivre
Pour : 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Peler les échalotes. Couper les en deux dans la longueur. Faire cuire dans une sauteuse avec l'huile d'olive pendant 10 min.
Ajouter le sucre, le vin et le xérès (ou vinaigre balsamique, sauce soja) et le cube de volaille. Laisser mijoter 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient confites dans leur jus.
En accompagnement d'un magret de canard, en tarte et autres.
Pesto
Pour : 4 personnes
Préparation: 15 min
Ingrédients :
3 bottes de basilic à grosses feuilles
3 gousses d'ails
35g de parmesan ou de pecorino
50g de pignons de pin
gros sel, poivre
8 cl d'huile d'olive
Déroulé :
Mixer le parmesan, réserver. Mixer les pignons de pin, réserver.
Hacher l'ail finement. Ciseler le basilic.
Dans un mortier, mettre 2 pincées de gros sel, le basilic et l'ail ciselés finement. A l'aide du pilon bien malaxer. Y ajouter les pignons de pin, malaxer. Ajouter l'huile d'olive petit à petit. Finir en ajoutant le parmesan un peu de poivre, mélanger à la fourchette.