Laetitia en cuisine

Laetitia en cuisine

Roulé de dinde marron et cèpes

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Plat présenté pour le réveillon du jour de l'an. Mais pas besoin d'attendre 1 fois par an pour la faire ..

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 25 min

Trempage : 30 min

 

Ingrédients :

 

2 escalopes de dinde

10 g de cèpes séchés

70 g de marron égoutté + 8 marrons

2 échalotes

6 pommes de terre amandine

4 bouquets de brocolis

30 cl de jus de cèpes + 40 cl

15 cl de crème de soja

3 CàS d'huile d'olive

150 cl d'eau

Sel et poivre noir

 

Déroulé :

 

Rincer plusieurs fois les cèpes sous un filet d'eau tiède puis les mettre à tremper dans150 cl d'eau bouillante 30 min.

 

Emincer finement les échalotes.

Hacher grossièrement les 70 g de marron.

 

Egoutter les cèpes en récupérant le jus de trempage que vous passerez en suite dans une étamine ou un torchon propre afin d'éliminer les résidus restants.

Hacher les cèpes.

 

Dans une casserole chaude avec 1 CàS d'huile d'olive faire revenir la moitié des échalotes 3 min à feu vif sans coloration. Ajouter les cèpes et faire revenir 5 min de plus, ajouter alors le hachis de marron et 30 cl de jus de cèpes, saler et poivrer. Baisser à feu moyen, laisser mijoter jusqu'à complète évaporation du jus en faisant attention à se que ça n'accroche pas au fond de la casserole. Réserver.

 

Cuire au cuit-vapeur micros-ondes 4 à 5 min selon leurs tailles les pommes de terre. Réserver sur une plaque chauffante.

Cuire de la même manière les bouquets de brocolis 4 min. Réserver sur une plaque chauffante.

Dans une petite casserole d'eau bouillante faire cuire les marrons, égoutter et réserver sur la plaque chauffante.

 

Saler et poivrer les escalopes de dinde.

Placer le hachis marron/cèpes sur les escalopes puis les rouler.

Ficeler les boudins ainsi obtenus. Réserver.

 

Dans une casserole chaude avec 1 CàS d'huile d'olive faire suer les échalotes restantes 4 min. Verser 40 cl de jus de cèpes et faire réduire de moitié à feu vif. Verser la crème de soja, saler et poivrer et laisser épaissir à feu doux.

 

Dans un même temps faire dorer les roulés de dinde 10 min à feu vif dans une poêle dans 2 CàS d'huile d'olive en les faisants rouler pendant la cuisson afin de les dorer uniformément.

 

Dresser vos assiettes avec tous les éléments réserver, napper de sauce et déguster aussitôt.

 

 

 


08/01/2018
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Banana bread

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Recette de Mimi Lee emprunté sur sa page Facebook 'mimy cuisine/sport'

 

Pour : 10 parts

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min pour un moule rond ; 25 min pour un moule à cake

 

Ingrédients : 

 

2 bananes mûres

2 oeufs

140 g de farine semi-complète

1 sachet de levure chimique 

1 CàC de miel

10 g de baies de Goji

25 g d'amandes effilées + 3 CàS décor

 

Déroulé : 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dans un saladier écraser la banane ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.

 

Graisser votre moule avec de l'huile de tournesol légèrement, verser l'appareil, parsemer des amandes réservées pour le décor et enfourner le temps indiqué selon le choix de votre moule. 

 

Laisser tiédir. Démouler.

 

Attention : ce gâteau ne se conserve pas plus de 3 jours en le conservant au frais.

 


08/01/2018
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Millet aux cèpes façon risotto

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Une cuisson façon risotto, sans parmesan avec de la crème de soja pour un plat plus léger.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Trempage : 30 min

 

Ingrédients :

 

20 g de cèpes déshydratés

1 verre de millet

10 cl de crème de soja

3 pétales de tomates confites

1 cébette 

1 échalote

1 CàS d'huile d'olive

Sel et poivre

 

Déroulé : 

 

Rincer les cèpes plusieurs fois sous une eau tiède pour élimer le maximum d'impureté.

Puis les mettre à tremper dans 3/4 de litre d'eau bouillante, filmer, réserver.

 

Emincer l'échalote et la cébette finement.

Couper les tomates confites en lanières.

 

Egoutter les champignons en conservant l'eau. Passer ce jus dans un tissu étamine ou un torchon propre.

 

Dans une casserole à feu moyen faire suer les échalotes 3 min puis ajouter les cèpes et poursuivre la cuisson 5 min en mélangeant.

Verser le millet et cuire 2 min en mélangeant constamment.

Ajouter 2 louches de jus des cèpes, porter à ébullition et remettre à feu moyen. Lorsque le liquide est presque complètement absorbé ajouter une louche de jus de cèpes. Recommencer cette opération jusqu'à complète cuisson du millet. 

Sur feu doux, saler, poivrer et ajouter la crème de soja. Bien mélanger

 

Servir parsemer de tomates confites et de cébette.

 


08/01/2018
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Crackers de lentilles corail à la coriandre

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Crackers parfaits pour l'apéritif à la coriandre fraîche pour sublimer une crème d'avocat, un saumon fumé, un velours de poivron...

 

Pour : 20 crackers

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min

 

Ingrédients :

 

100 g de lentilles corail

20 g de farine de riz

50 cl d'eau ou de bouillon de légumes

2 CàS de graines de sésame

2 CàS de coriandre ciselée

4 CàS d'huile d'olive

Sel et poivre

 

Déroulé :

 

Préchauffer le four à 190°.

 

Cuire les lentilles corail dans 50 cl d'eau ou de bouillon de légumes à ébullition 10 min. 

Egoutter puis bien presser pour ôter le plus d'eau possible.

 

Déposer dans un saladier les lentilles corail, ajouter la farine, l'huile d'olive, le sésame, saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter alors la coriandre mélanger de nouveau.

 

Verser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur 2 à 3 mm. Enlever la feuille du dessus.

 

Enfourner 10 min sur la lèche-fritte du four puis sortir la plaque et découper avec l'emporte-pièce de votre choix la pâte. Remettre au four 15 min.

 

Se conserve 1 semaine dans une boite hermétique.

 


08/01/2018
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Filet de haddock poché aux 4 épices

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Simple, rapide et goûteux.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 min

 

Ingrédients :

 

2 filets de haddock 

17 cl de lait demi écrémé

2 gousses d'ail hachées

1 feuille de laurier

2 branche de thym

1 g de 4 épices

sel et poivre blanc

 

Déroulé : 

 

Dans une casserole porter le lait à ébullition avec les aromates, les épices et les filets de haddock.

Stopper le feu, couvrir et laisser reposer 10 min.

 

Egoutter les filets de haddock et les réserver sur un chauffe-plat.

 

Filtrer le lait le verser dans un bol graduer et mixer à l'aide d'un mixer plongeant afin d'obtenir une mousse.

 

Dresser aussitôt vos assiettes verser la mousse de lait sur les filet de haddock et sur les légumes ou le féculent d'accompagnements. 

 

 


08/01/2018
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