Laetitia en cuisine

Laetitia en cuisine

Chou braisé

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C'est la saison pour déguster du chou. Petite recette simple et savoureuse.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

 

Ingrédients :

 

1/2 chou pommé

1 carotte

1/2 oignon

7 g de beurre

1/2 botte de coriandre ciselée

Sel et poivre

 

Déroulé : 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper la carotte et l'oignon en petits dés.

Emincer finement le chou.

 

Dans une cocotte en fonte faire suer carotte et oignon 5 min sans coloration.

Ajouter le chou, assaisonner et bien mélanger.

Verser 1/2 verre d'eau dans la cocotte, couvrir et enfourner 45 min.

Vérifier le tout à mi-cuisson et ajouter de l'eau au besoin.

 

Ajouter la coriandre au moment de servir.

 

Recette : l'atelier des chefs.fr

 


29/11/2017
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Gâteau aux légumes d'automne à l'anchoïade

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Une idée qui me trotte dans la tête depuis quelques semaines .. enfin aboutie. Un vrai régale avec l'anchoïade maison. 

 

Pour : 2 personnes 

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

 

Anchoïade :

 

100 g d'anchois au sel dessalés 

3 gousses d'ail hachés

1 tari de jus de citron

5 cl d'huile d'olive

 

Gâteau :

 

400 g de fromage blanc 

200 g de son d'avoine

4 oeufs

2 CàS de persil plat ciselé

2 CàC de levure chimique

Sel et poivre

 

Garniture :

 

1 carotte

1 panais

4 bouquets de brocoli coupés en 4

1 branche de céleri branche coupée e fine tranche

1 CàS d'huile d'olive

1/2 verre d'eau

Sel et poivre

 

 

Déroulé :

 

Anchoïade :

 

Oter les partis du cartilage qui pourraient rester dans les anchois.

Mixer les anchois et lait finement. Ajouter le trait de citron puis l'huile d'olive progressivement.

Débarrasser dans un petit récipient, filmer et réserver au frais. Pour une utilisation ultérieur couvrir l'anchoïade d'huile d'olive.

 

Gâteau :

 

Dans un saladier battre les oeufs, y mélanger le fromage blanc puis le son d'avoine, la levure, le persil, saler et poivrer. 

Verser l'appareil dans un moule rectangulaire de 14cm par 20 cm.

Couvrir et cuire au micros-ondes 5 min puissance maximum. 

Sortir et laisser reposer 10 min avant le découpage.

Couper le gâteau en deux dans la longueur puis chaque morceau dans l'épaisseur. Réserver.

 

Garniture :

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Eplucher la carotte et le panais. Passer les légumes à la mandoline en faisant des tranches 1 mm.

Faire revenir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive tous les légumes à feu vif 2 min. Verser l'eau passer sur feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Saler et poivrer.

 

Sur la lèche-fritte du four couverte de papier cuisson déposer le fond des gâteaux, napper d'anchoïade et déposer les légumes et le dessus des gâteaux.

Enfourner 5 min.

 

Déguster des la sortie du four.

 

 


27/11/2017
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Gratin de quinoa à la courge et à la féta

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Recette tirée du magasine Healthy food. Un accompagnement sympa pour une cuisse de dinde, un poulet rôti ou un rôti de veau.

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

 

Ingrédients :

 

1 kg de courge butternut 

125 g de quinoa

180 g de féta

50 g d'amandes effilées torréfiées

2 CàS de persil plat ciselé

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Déroulé :

 

Préchauffer le four à 200° position grill.

 

Peler, épépiner et couper en dés la courge butternut. Egoutter.

Faire cuire la courge 20 min dans de l'eau bouillante salée.

 

Faire cuire le quinoa. Egoutter.

 

Mélanger délicatement la courge, le quinoa et les amandes. Disposer dans un plat huilé.

 

Emietter la féta dessus, poivrer et faire gratiner 10 min.

 

Parsemer de persil à la sortie du four.

 


27/11/2017
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Courgettes farcies

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Dernières courgettes rondes de la saison, farcies aux légumes du soleil.

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

 

Ingrédients :

 

4 courgettes rondes

1 petit poivron rouge

1/2 aubergine

2 tomates

1 échalote

90 g de jambon

1 verre de millet 

1/2 verre de vin blanc

10 cl de crème de soja 

1 CàS d'herbe de Provence

Parmesan râpé

1 CàS d'huile d'olive

Sel et poivre

 

Déroulé :

 

Ciseler l'échalote.

Evider la courgette en conservant la chair. Tailler la chair de courgette le poivron et l'aubergine en dés de 0,5 cm.

Peler et épiner les tomates puis les tailler en petits dés.

Mixer le jambon.

 

Dans une casserole avec 3 verres d'eau bouillants additionnés de sel, verser le millet. A la reprise de l'ébullition baisser à feu moyen et cuire 20 min. Arrêter le feu, couvrir et laisser reposer 5 min.

 

Préchauffer le four à 220° position grill.

 

Faire revenir l'échalote dans une poêle avec l'huile d'olive 2 min puis ajouter les dés de courgettes, de poivron, d'aubergine, les herbes de Provence, saler et poivrer cuire à feu vif 5 min en mélangeant.

Ajouter les dés de tomate et le vin blanc, mélanger et cuire 5 min encore.

 

Cuire les courgettes évidées dans un cuit vapeur micro-ondes 5 min têtes en bas

 

Ajouter alors le jambon et la crème de soja à la poêlée de légumes, mélanger poursuivre la cuisson 5 min.

 

Farcir les courgettes avec les légumes du soleil. 

Parsemer de parmesan et enfourner sous le grill 5 min.

 

Servir accompagnées de millet.

 

 

 

 

 

 


30/10/2017
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Saumon et légumes vapeur accompagnés d'une aïoli aux coing

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Recette de saumon et légumes de Marmiton, remaniée et allégée. Accompagnée d'une aïoli de coing trouvée dans le livre : Brut de Camargue, cuisine sous influence locale. De Armand Arnal, édition Keribus.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

 

Ingrédients :

 

Aïoli :

 

150 g de chair de coing

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

Huile d'olive sel et poivre

 

Papillote :

 

2 pavés de saumon sans la peau

2 carottes

2 panais

1 poireau

2 échalotes

1 gousse d'ail

5 cl de vin blanc

1 CàS de basilic ciselé

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin 5 baies

 

 

Déroulé :

 

Aïoli :

 

Cuire la chair de coing 15 min dans de l'eau bouillante avec 1 bouquet garni.

Egoutter et laisser refroidir.

Hacher la gousse d'ail.

Dans un mixer mettre le coing, l'ail, du sel et du poivre et un bon filet d'huile d'olive, mixer. Ajouter l'huile d'olive en filet afin d'obtenir la consistance d'une mayonnaise.

Débarrasser dans un bol, filmer et réserver au frais.

Elle sera plus gouteuse si elle reste au moins 24 h au frais.

 

Papillote :

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Couper les légumes l'ail et les échalotes en rondelles fines. Conserver les racines du poireaux.

 

Badigeonner une grande papillote d'huile d'olive. Y mettre les légumes, le basilic, saler et poivrer.

Fermer la papillote et enfourner 20 min.

Sortir la papillote et y déposer les pavés de saumon, légèrement saler et poivrer. Refermer la et enfourner de nouveau 5 min.

 

Pendant ce temps verser un fond d'huile d'olive dans une petite poêle. Une fois bien chaude, frire les racines du poireau quelques secondes. Egoutter sur du papier absorbant.

 

Dresser vos assiettes, parsemer les racines frittent sur les pavés de saumon. Servir accompagné de l'aïoli de coing.

 

 

 

 

 


29/10/2017
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