Laetitia en cuisine

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Chaudes


Figues farcies au chèvre

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Une entrée simple et efficace, rapide à préparer. 

 

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 8 min

 

 

Ingrédients :

 

12 figues noires de Caromb

100 g de chèvre frais

3 tranche de pain de mie aux céréales 

1 gousses d'ail

Poivre

Romarin frais

 

 

Déroulé :

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Frotter le pain de mie avec la gousse d'ail coupée en deux. Puis à l'aide d'un emporte-pièce découper 4 disques par tranche.

 

Oter la tige des figues et les fendre en 4 sur 1/3 de leurs hauteurs.

Insérer le chèvre frais à l'aide d'une petite cuillère . Poivrer.

 

Déposer les figues et les toasts sur la lèche-fritte couverte de papier cuisson. Enfourner 8 min. Sortir les toasts 2 min avant la fin de la cuisson.

 

Ciseler le romarin frais et en parsemer sur les figues.

 

Déguster sans attendre.


16/09/2017
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Asperges, oeufs de caille et émulsion au lard fumé

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Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients : 

 

12 asperges vertes

8 oeufs de caille

100 g de poitrine fumé

10 cl de lait

5 cl de crème liquide

Sel et poivre

 

Déroulé :

 

Rincer les asperges. Casser les pieds.

Couper la poitrine en lardons.

Dans une casserole anti-adhésive cuire les lardons à feu vif 4 à 5 min. Ajouter le lait et la crème, porter à ébullition.

Couvrir hors feu et laisser infuser 15 min.

Mettre à chauffer de l'eau salée. A ébullition cuire les asperges 6 à 7 min (ici 8 min car de bonne taille). Plonger dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson, sécher et réserver dans les assiettes.

Mixer et passer à l'étamine les lardons/crème. A l'aide d'un mixer plongeant faire pénétrer de l'air pour obtenir une mousse.

Pocher les oeufs de caille 1 min dans de l'eau à petite ébullition avec du vinaigre.

Dresser et déguster aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 


11/04/2017
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Minis quiches aux asperges vertes

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Pour : 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

 

Ingrédients :

 

500 g d'asperges vertes

1,5 CàS de coriandre fraîche hachée

1,5 CàS de basilic frais haché

1,5 CàS de ciboulette fraîche ciselée

1/2 jus de citron vert

2 oeufs

15 cl de crème semi-épaisse entière

15 g de parmesan râpé

1 pâte feuilletée

Sel et poivre

 

Déroulé :

 

Beurrer 6 espaces d'une plaque à muffins. Découper 6 disques de 11 cm de diamètre. Déposer les disques dans les moules, filmer, réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Rincer, sécher et éplucher puis casser le bas des asperges. Couper en tronçon de 1,5 cm.

Dans un saladier mélanger les oeufs, la crème. Ajouter le basilic, le cerfeuil, la ciboulette, le jus de citron, saler, poivrer et mélanger.

Répartir les asperges, verser l'appareil dans les moules et parsemer de parmesan.

Enfourner 25 à 30 min.

Déguster accompagné d'une salade verte.

 

 

 


17/03/2017
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Feuilletées chèvre tomates séchées basilic

2 pâtes feuilletées

1 bûche de fromage de chèvre

6 pétales de tomates séchées

2 branches de basilic à petites feuilles

1 oeuf

 

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 à 12 min

 

Préchauffer votre four à 180°.

Etaler les pâtes feuilletées et découper 28 disques de 7 cm de diamètre. Recouvrer de film alimentaire, réserver au frais.

Egoutter les pétales de tomates séchées les couper en brunoise ici. Rincer ,sécher et effeuiller le basilic. Trancher la bûche de chèvre en 0,5 cm d'épaisseur. Battre l'oeuf avec un filet d'eau.

Sortir la pâte feuilletée. Déposer au centre de la moitié des disques le fromage de chèvre, la brunoise de tomates séchées et parsemer de basilic. Enduire le tour des disques restant d'oeuf battu, les déposer sur les disques garnis en soudant les disques les uns aux autres. Badigeonner du reste d'oeuf battu, enfourner 10 à 12 min.

 

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Accompagnés d'une salade vous obtenez une belle entrée. 

En se servant de cercles plus petits et de deux bûches de chèvre fines, 10 pétales de tomates séchées, 2 Branche de basilic vous obtiendrez des petites bouchées pour l'apéritif.


09/09/2016
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Nems de chèvre

 

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Pour : 2 personnes                    

Préparation : 10 min

Cuisson : 6 min

 

Ingrédients :

 

1 buche de chèvre                        

4 feuilles de briques                       

zeste d'un citron                            

4 branches de basilic

1 branche de menthe

Sel, poivre, huile de tournesol

 

 Déroulé :

 

Ciseler le basilic et la menthe. 

Couper la buche de chèvre en 2 sur la longueur, et chaque partis obtenus en 2 sur la longueur.

Chauffer un fond d'huile de tournesol dans une sauteuse.

Au centre de chaque feuilles de briques, mettre un morceau de chèvre. Saupoudrer de zestes de citron, de basilic et de menthe. Saler légèrement, poivrer. Plier la parti supérieur de la feuille de brique. Puis les deux côtés. Finir de former vos rouleaux.

Les mettre à frire quelques minutes à feu vif.

 

Vous pouvez remplacer le zeste de citron par de la tomate confite en tranche et le basilic menthe par du thym et du romarin!


31/03/2016
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