Laetitia en cuisine

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Desserts


Muffins Noix de Pécan citron

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Pour un petit goûter gourmand rapide à préparer

 

Pour : 14 muffins

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 à 25 min

 

Ingrédients :

 

200 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

15 cl de crème fraîche

1 citron jaune non traité

3 oeufs battus

40 g de cassonade

75 g de noix de Pécan concassées

1 CàS de miel liquide 

 

Déroulé :

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire fondre le beurre coupé en dés dans une casserole.

Râper le zeste du citron et presser son jus.

 

Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les oeufs ainsi que le beurre fondu mélanger de nouveau puis verser la crème fraîche, le zeste, le jus de citron, le miel et les noix de Pécan, mélanger.

 

Verser l'appareil dans des moules en silicone au 3/4 et enfourner 20 à 25 min.

 

Laisser refroidir avant de les démouler et de les déguster.

 

 

 

 

 

 


20/12/2017
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Moelleux chocolat

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Pour apporter une note d'agrume vous pouvez ajouter le zeste d'un citron bio à la préparation 

 

Pour : 8 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 à 25 min

 

Ingrédients :

 

5 oeufs

200 g de chocolat noir

135 g de beurre

150 g de sucre

2 CàS de farine

Zeste d'un citron jaune bio (facultatif)

 

Déroulé : 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Casser le chocolat en morceaux couper 125 g de beurre en dés puis les faire fondre au bain-marie. Une fois l'ensemble fondu mélanger pour lisser le mélange.

 

A l'aide d'un batteur électrique incorporer les oeufs un à un puis sans cesser de fouetter ajouter le zeste de citron, la farine et le sucre petit à petit jusqu'à obtenir un mélange homogène.

 

Verser la pâte dans un moule beurré (ou des moules individuels). 

Enfourner 20 à 25 min. La pointe du couteau doit ressortir sèche en fin de cuisson.

 

Laisser refroidir sur grille avant de le démouler délicatement.

 

 

 


29/11/2017
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Glace à la pomme, nappage caramel

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Voici un dessert gourmand facile à réaliser et qui fait son petit effet lors de la dégustation. 

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 25 min

Sorbetière : 20 min

Congélation : 24 h

 

Ingrédients :

 

Glace à la pomme :

 

2 pommes Golden

30 g de sucre blond

15 g de beurre

20 cl de crème liquide entière

40 g de sucre glace

 

Nappage :

 

175 g de sucre

175 g d'eau dont 1/2 verre d'eau pour mélanger à la fécule

22 cl de crème liquide entière

12 g de fécule de pomme de terre

4 feuilles de gélatine

 

Noisettes caramélisées :

 

6 noisettes avec la peau

50 g de sucre

 

Déroulé :

 

Glace à la pomme :

 

A préparer la veille.

 

Peler et épépiner les pommes. Les tailler en dés de 0,5 cm.

Dans une poêle à feu moyen faire fondre le beurre, ajouter les dés de pomme et saupoudrer avec le sucre blond. Cuire 10 min en mélangeant régulièrement. Débarrasser dans une assiette, laisser refroidir 30 min.

 

Mettre au congélateur un cul de poule et les fouets du batteur électrique 30 min avant utilisation, et 5 min la crème liquide.

Dans le cul de poule bien froid verser la crème liquide et le sucre glace. Fouetter à petite vitesse pour commencer et dés qu'elle commence monter passer à vitesse moyenne jusqu'à ce que la chantilly soit bien épaisse.

Mélanger les dés de pomme refroidies à la chantilly délicatement. 

Verser dans la sorbetière. Turbiner 20 min.

Verser dans deux dômes ou deux emportes-pièce de 7,5 cm et réserver au congélateur 24 h.

 

Noisettes caramélisées :

 

Piquer les noisettes avec des pics apéritif.

Faire un caramel à sec avec les 50 g de sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

Tremper les noisettes dans le caramel sans que les pics ne touchent le caramel. Soulever les pics à la verticale toujours tête en bas et attendre que le pic formé par le caramel durcisse. Laisser sécher comme vous pouvez. (J'ai planter les pics dans le filtre de ma hotte).

Couper les pics de caramel à la hauteur voulue, détacher les noisettes des pics et réserver.

 

Nappage caramel :

 

Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans de l'eau froide 10 min.

Mélanger 1/2 verre d'eau avec la fécule.

Chauffer une casserole, ajouter 1/3 du sucre lorsqu'il commence à caraméliser ajouter un deuxième 1/3 laisser fondre à nouveau puis ajouter le tiers restant laisser jusqu'à obtenir un caramel ambré. 

Baisser sur feu doux et verser l'eau doucement afin de décuire le caramel. Ajouter la fécule délayée dans 1/2 d'eau et fouetter 30 seconde.

Verser la crème liquide en une fois ainsi que la gélatine et bien mélanger avec une spatule jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Transférer dans un cul de poule et déposer le sur un lit de glace. 

 

Montage : 

 

Démouler la glace à la pomme. Déposer sur une grille. Verser le nappage lorsqu'il a atteint une température de 25° une première fois.  Une minute après verser une deuxième couche de nappage au caramel. 

Déposer les noisettes caramélisées sur les dômes.

 

Il ne reste plus qu'à se régaler. 

 

 

 

 

 

 


13/11/2017
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Roulé à la banane et caramel au beurre salé

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Une association excellente Sourire

 

Pour : 1 roulé

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

 

Ingrédients :

 

Biscuit :

 

4 oeufs

120 g de sucre

90 g de farine

30 g de maïzena

3 CàS d'eau tiède

1 pincée de sel

 

Sirop : 

 

10 cl d'eau

50 g de sucre

 

Caramel au beurre salé ici

 

Confiture de banane maison ou d'un supermarché

 

Déroulé :

 

Sirop :

Dans une casserole verser 10 cl d'eau et 50 g de sucre. Porter à ébullition et laisser jusqu'à 100°. Stopper le feu et laisser tiédir.

Biscuit :

 

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner une plaque à génoise.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier faire blanchir les jaunes, le sucre et 3 CàS d'eau. Ajouter la farine et la maïzena tamisées. Mélanger au fouet.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. 

Ajouter 1/3 des blancs à l'appareil pour le détendre. Puis incorporer délicatement le reste des blancs à la spatule en plusieurs fois.

Verser sur la plaque de génoise et égaliser avec une spatule.

Enfourner pour 12 à 15 min.

Humidifier un torchon propre.

Puncher la génoise des deux côté avec le sirop à l'aide d'un pinceau.

Déposer la génoise sur le torchon et roulé la dedans sans trop serrer. Laisser dans le torchon 10 min.

Etaler la génoise sur un film alimentaire. Tartiner la confiture de banane et roulé la génoise à l'aide du film alimentaire.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Découper le roulé en part de 2 cm, arroser avec le caramel au beurre salé.

Il ne reste qu'à se régaler. 

 


28/10/2017
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Tartare de figues à l'huile essentiel de lavande

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Un dessert original et surprenant de nathychef.com

 

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 10 min

 

 

Ingrédients :

 

16 figues Madeleine

2 CàS de vinaigre balsamique blanc

1 CàS d'huile d'olive vierge

1 goutte d'huile essentiel de lavande fine

 

 

Déroulé :

 

Faire réduire de moitié le vinaigre balsamique dans une petite casserole. Laisser refroidir ajouter l'huile essentiel de lavande,  l'huile d'olive et mélanger.

 

Couper chaque figue en huit.

 

Dans un saladier déposer les figues verser la vinaigrette, mélanger délicatement.

 

Déposer des emportes-pièces de 6,5 cm de diamètre sur des assiettes à dessert en tassant légèrement. 

Réserver au frais.

Au moment de servir ôter les emportes-pièces. Arroser du reste de vinaigrette et déposer une boule de glace à la vanille de Madagascar.

 

 


16/09/2017
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