Laetitia en cuisine

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Desserts


Tartare de figues à l'huile essentiel de lavande

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Un dessert original et surprenant de nathychef.com

 

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 10 min

 

 

Ingrédients :

 

16 figues Madeleine

2 CàS de vinaigre balsamique blanc

1 CàS d'huile d'olive vierge

1 goutte d'huile essentiel de lavande fine

 

 

Déroulé :

 

Faire réduire de moitié le vinaigre balsamique dans une petite casserole. Laisser refroidir ajouter l'huile essentiel de lavande,  l'huile d'olive et mélanger.

 

Couper chaque figue en huit.

 

Dans un saladier déposer les figues verser la vinaigrette, mélanger délicatement.

 

Déposer des emportes-pièces de 6,5 cm de diamètre sur des assiettes à dessert en tassant légèrement. 

Réserver au frais.

Au moment de servir ôter les emportes-pièces. Arroser du reste de vinaigrette et déposer une boule de glace à la vanille de Madagascar.

 

 


16/09/2017
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Tarte aux mûres sauvages et confiture de figue

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Pour : 6 à 8 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 à 25 min

 

Ingrédients :

 

1 pot de confiture de figue maison ici ou du commerce

500 g de mûres sauvages rincées et égouttées

40 g d'amandes effilées et torréfiées 

1 pâte sablée 

 

Déroulé : 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Y mettre la confiture de figue et recouvrir avec les mûres sauvages.

Enfourner 20 à 25 min.

 

Laisser refroidir et au moment de la servir parsemer d'amandes et saupoudrer de sucre glace. 


27/08/2017
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Charlotte au fromage blanc, pèches, abricot, prune

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Très simple à réaliser cette charlotte  aux fruits et fraîche et légère. 

 

 

Pour : 8 personnes

Préparation : 40 min

Repos : 24 h

 

 

Ingrédients :

 

30 biscuits à la cuillère

1 petite boite de pèche jaune au sirop ( ou fait maison, 2 pèches )

1 pèche blanche

1 abricot

2 petites prunes rouges 

500 g de fromage blanc

3 CàS de lait

50 g de cassonade 

2 feuilles de gélatine

 

 

Déroulé :

 

Mélanger dans un saladier le fromage blanc et la cassonade. 

 

Mettre la gélatine dans de l'eau froide 10 min. Chauffer le lait et y faire fondre la gélatine bien essorée puis le mélanger au fromage blanc.

 

Egoutter les pèches au sirop en récupérant le sirop. Couper les pèches en dés et les ajouter au fromage blanc, mélanger.

 

Verser 1/4 de verre d'eau dans le sirop des pèches jaunes, y tremper les biscuits à la cuillère  un par un est les disposer sur le bord et le fond d'un moule à charlotte ou d'une casserole de 18 cm de diamètre.

Verser la moitié du fromage blanc aux pèches. Couvrir de biscuits cuillère imbibés de sirop.

Verser le restant de fromage blanc au pèches et couvrir de nouveau de biscuits cuillère imbibés de sirop. Filmer, déposer une assiette d'un diamètre légèrement inférieur au moule et déposer un poid ( j'ai utilisé une boite de conserve). 

Réserver au frais 24 h.

 

Avant de servir, découper la pèche blanche et l'abricot en deux puis couper des tranches 1/2 cm. Couper les prunes en quatre.

Démouler la charlotte, disposer les fruits sur le dessus. 

Déguster.

 


23/07/2017
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Clafoutis d'abricot

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Pour : 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

 

Ingrédients :

 

40 g de farine

30 g de poudre d'amande

30 g de maïzena

40 g de sucre

2 oeufs

30 cl de lait d'amande

1 sachet de sucre vanillé

10 gros abricots

3 poignées d'amandes effilées torréfiées

Sucre glace

 

Déroulé :

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Dans un saladier mélanger la farine, la maïzena, la poudre d'amande le sucre. Incorporer les oeufs battu au préalable et le lait d'amande petit à petit.

 

Couper les abricots en 4. 

 

Beurre et fariner votre moule. Déposer les abricots, saupoudrer avec le sucre vanillé et verser l'appareil dessus.

 

Enfourner 10 min. Puis baisser le four à 180° Et poursuivre la cuisson 30 à 40 min.

 

Une fois refroidi, filmer et réserver au frais une nuit.

 

Avant de déguster parsemer d'amandes effilées torréfiées et saupoudrer de sucre glace.

 

 


25/06/2017
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Choux version Paris-Brest

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Pour : une vingtaine de choux :

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

 

Ingrédients :

 

Pâte à choux

 

Crème mousseline praliné 

 

1/2 litre de lait

4 jaunes d'oeufs

150g de sucre

40g de fécule

200g de beurre

150g Praliné                            

Amandes effilées                                    

Sucre glace                                        

                                                                                                                             

 Déroulé :

 

Crème mousseline : à préparer la veille.

 

Divisez les 200 g de beurre en deux. Le coupez en petites parcelles. Réservez une parti au frais et l'autre à température ambiante filmé.

Mettez le lait à bouillir.

Dans un saladier blanchir les jaunes et le sucre. Puis incorporez la fécule. Versez la moitié du lait chaud, mélangez au fouet pour détendre l'appareil, ajoutez le reste du lait, mélangez de nouveau. Versez l'appareil dans la casserole à feu moyen en remuant constamment. Lorsque la mousse disparaît, arrêtez de mélanger et faites bouillir 30 seconde. 

Hors feu ajoutez les 100 g de beurre réservé au frais, fouettez. Puis incorporez 150 g de praliné, Bien mélangez. Débarrassez dans un plat et filmez au contact. (Couvrir avec un film alimentaire directement sur la surface chaude de la crème et les parois du plat pour éviter que la crème ne croûte) Laissez refroidir complètement avant de la réserver au frais.

Une fois la crème bien refroidie, travaillez les 100 g  beurre réservé à température ambiante avec une spatule pour obtenir du beurre pommade.

Versez la crème dans un cul de poule et la détendre au fouet. Incorporez le beurre pommade et fouettez pour bien mélanger le tout.

Cette opération se fera plus facilement si vous possédez un robot pâtissier. Pour ceux qui comme moi n'en possède pas, si il reste des morceaux de beurre finir de fouetter sur un bain-marie

Versez la crème mousseline dans une poche à douille et réserver au frais. Si vous avez du passé la mousseline au bain-marie, laissez la au frais au moins 3 à 4h avant utilisation.

 

Préparer et cuire vos choux à la taille voulu.

 

 

Montage :

 

Coupez les choux en deux, garnir avec la crème mousseline, remettez les chapeaux. Réservez au frais.  Avant dégustation saupoudrez de sucre glace.

 

 

 

 

 

 

 

 

 


09/01/2017
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