Laetitia en cuisine

Laetitia en cuisine

Desserts


Tarte aux mûres sauvages et confiture de figue

                                                                      fullsizeoutput_574.jpeg

 

 

Pour : 6 à 8 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 à 25 min

 

Ingrédients :

 

1 pot de confiture de figue maison ici ou du commerce

500 g de mûres sauvages rincées et égouttées

40 g d'amandes effilées et torréfiées 

1 pâte sablée 

 

Déroulé : 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Y mettre la confiture de figue et recouvrir avec les mûres sauvages.

Enfourner 20 à 25 min.

 

Laisser refroidir et au moment de la servir parsemer d'amandes et saupoudrer de sucre glace. 


27/08/2017
0 Poster un commentaire

Choux version Paris-Brest

                                IMG_0865.JPG

 

 

Pour : une vingtaine de choux :

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

 

Ingrédients :

 

Pâte à choux

 

Crème mousseline praliné 

 

1/2 litre de lait

4 jaunes d'oeufs

150g de sucre

40g de fécule

200g de beurre

150g Praliné                            

Amandes effilées                                    

Sucre glace                                        

                                                                                                                             

 Déroulé :

 

Crème mousseline : à préparer la veille.

 

Divisez les 200 g de beurre en deux. Le coupez en petites parcelles. Réservez une parti au frais et l'autre à température ambiante filmé.

Mettez le lait à bouillir.

Dans un saladier blanchir les jaunes et le sucre. Puis incorporez la fécule. Versez la moitié du lait chaud, mélangez au fouet pour détendre l'appareil, ajoutez le reste du lait, mélangez de nouveau. Versez l'appareil dans la casserole à feu moyen en remuant constamment. Lorsque la mousse disparaît, arrêtez de mélanger et faites bouillir 30 seconde. 

Hors feu ajoutez les 100 g de beurre réservé au frais, fouettez. Puis incorporez 150 g de praliné, Bien mélangez. Débarrassez dans un plat et filmez au contact. (Couvrir avec un film alimentaire directement sur la surface chaude de la crème et les parois du plat pour éviter que la crème ne croûte) Laissez refroidir complètement avant de la réserver au frais.

Une fois la crème bien refroidie, travaillez les 100 g  beurre réservé à température ambiante avec une spatule pour obtenir du beurre pommade.

Versez la crème dans un cul de poule et la détendre au fouet. Incorporez le beurre pommade et fouettez pour bien mélanger le tout.

Cette opération se fera plus facilement si vous possédez un robot pâtissier. Pour ceux qui comme moi n'en possède pas, si il reste des morceaux de beurre finir de fouetter sur un bain-marie

Versez la crème mousseline dans une poche à douille et réserver au frais. Si vous avez du passé la mousseline au bain-marie, laissez la au frais au moins 3 à 4h avant utilisation.

 

Préparer et cuire vos choux à la taille voulu.

 

 

Montage :

 

Coupez les choux en deux, garnir avec la crème mousseline, remettez les chapeaux. Réservez au frais.  Avant dégustation saupoudrez de sucre glace.

 

 

 

 

 

 

 

 

 


09/01/2017
0 Poster un commentaire

Tarte aux citrons meringuée, revisite

Pour : 8 à 10 personnes

Préparation : 1 h

Cuisson : 30 min

Repos : 1 h 

Les temps de cuisson et de préparation inclus la totalité des différents éléments nécessaire à la réalisation de la recette complète.

Ingrédients :

 

Pâte sucrée :

 

250 g de farine type 45

75 g de sucre glace

125 g de beurre

1 pincée de sel

1 oeuf

1 CàS de vanille liquide

Fabrication des cornets :  cornet Mettre 8,5 cm à la place des 7,5 cm! (utilisez du papier aluminium plutôt épais)

 

Crème au citron

 

Meringue : 

4 blancs d'oeufs 

1 pincée de sel

125 g de sucre en poudre

 

Commencez par préparer la crème au citron.

Pour la pâte sucrée :

Sortez le beurre et coupez le en parcelle. Réservez à température ambiante.

Dans un saladier mélangez la farine avec le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre et avec la main  bien mélanger les ingrédients pour obtenir un mélange sablonneux fin.

Faites un puit, y mettre l'oeuf et la vanille liquide bien mélanger toujours à la main afin d'obtenir une boule de pâte.

Fleurez votre plan de travail et légèrement le dessus de la pâte puis Fraisez votre pâte. Reformez en boule aplatir et déposer dans une assiette filmez et réservez au frais 20 min.

Préchauffez votre four à 180°.

Fleurez de nouveau votre plan de travail ainsi que la pâte. Abaissez votre pâte en la faisant tourner sur elle même afin qu'elle ne colle pas au plan de travail sur 2 à 3 mm d'épaisseur.

Détailler en bandes de 2 cm de largeur. Reformez en boule la pâte restante et renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire.

A l'aide d'un pinceau, humidifiez les bandes de pâtes au fur et à mesure que vous formez les cornets, afin que la pâte se soude.  Ici

Sur la plaque de cuisson avec papier sulfurisée, déposez les cornets et enfournez pour 15 à 20 min. Surveillez, à coloration les sortir et réservez sur une grille. Otez le papier aluminium en pinçant l'extrémité et en faisant tourner d'un quart de tour avant de le tirer.

 

Dans un saladier mettez la crème de citron et fouettez rigoureusement pour lisser la crème. Mettez la crème dans une poche à douille à l'aide d'une maryse. Réservez au frais.

Dans un saladier mettez les blancs et le sel. Battre à petite vitesse jusqu'à ce que les blancs soient mousseux. Augmentez la vitesse et montez les blancs en neige ferme. Versez alors le sucre petit à petit en fouettant à vitesse maximum 5 min. Mettez le mélange avec une maryse dans une poche avec un embout de votre choix! Réservez au frais.

Remplissez délicatement les cornets avec la crème au citron. Ajoutez des touches de meringue, que vous ferez dorer avec un chalumeau de cuisine.

Réservez au frais 40 min avant de les déguster.

 

                                              IMG_0809.jpg
                                                      IMG_0808.JPG

 


12/12/2016
0 Poster un commentaire

Tarte clémentine curd et gelée d'agrumes

- Lemond curd 

 

- Pâte sablée :

 

250 g de farine                              

125 g de beurre                             

50 g de sucre glace                        

4 jaunes d'oeufs

30 g d'eau froide

1 pincée de sel

 

- Gelée d'agrumes Ici

 

 

Pour : 6 personnes               

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 4 h + 30 min

 

 

Préparer le clémentine curd la veille ainsi que la gelée d'agrumes. 

Je me suis servie de la gelée d'agrumes restante de la recette : glace citron, gelée d'agrumes à la cardamome et petites meringues. 

Stériliser un grand bocal ou deux moyen. 

Couper le beurre en petits dés. 

Rincer, extraire le jus (10 cl) et les zestes de 2 clémentines.

Dans un plat allant au micro ondes battre les oeufs avec le sucre, la maïzena. Incorporer le beurre puis le jus et les zestes de clémentines. bien mélanger.

Mettre un couvercle et passer 3 min au micro ondes en mélangeant au fouet entre chaque minute.

Mettre en pot et laisser refroidir avant de fermer les pots. Réserver au frais.

Suivre la recette de la gelée d'agrume, laisser tiédir, filmer au contacte et réserver au frais. 

Dans un saladier mettre la farine le beurre coupé en dés et le sel. A l'aide de vos mains, malaxer jusqu'à absorption du beurre. Ajouter le sucre glace, mélanger. Puis les oeufs battus et l'eau froide. Bien mélanger le tout. filmer la pâte et réserver au frais 30 min.

Préchauffer votre four à 180°.

Dans une casserole à feu très doux faire fondre la gelée et la réserver au frais.

Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur ou un 1/2 cm pour des mignardises.

Choisir la taille de vos emportes pièces en fonction de la taille que vous voulez. pour 1 tarte, gâteaux individuels, ou mignardises.

Poser l'emporte(s) pièce(s) sur la pâte et laisser les lors de la cuisson. Oter l'excédent de pâte. Enfourner 15 à 20 min selon l'épaisseur de pâte.

Laisser l'emporte(s) pièce(s) en place. Mettre 1 cm de clémentine curd et verser la gelée liquide dessus. 

Filmer et réserver au frais au minimum 4 h avant de servir.

Démouler les en poussant doucement avec la main par dessous.

 

                            SAM_1480.jpg                          SAM_1481.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 


12/05/2016
2 Poster un commentaire

Gâteau pomme noisette

2 grosses pommes golden                         

20 g + 70 g de beurre fondu                       

60 g + 60 g de sucre                                   

70 g de farine                                             

1 sachet de sucre vanillé

25 g de lait

2 oeufs

2 pincées de fleur de sel

80 g de noisettes hachées grossièrement

 

 

Pour : 6 personnes                    

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 min

 

 

Allumer votre four à 180°. 

Laver, peler et épépiner les pommes. les couper en macédoine ici.

Dans un saladier, mélanger 20 g de beurre, 60 g de sucre et le sucre vanillé. Puis 1 oeuf battu, la farine, le lait et la fleur de sel, bien mélanger.

Ajouter à l'appareil ici pommes et noisettes, bien mélanger.

Graisser légèrement votre moule, verser la préparation et enfourner pour 20 min.

Mélanger 70 g de beurre avec 60 g de sucre, mélanger. Ajouter alors l'oeuf battu, mélanger. 15min après avoir enfourné le gâteau verser l'appareil (beurre sucre et oeuf) sur le gâteau remettre au four pour 15 min.

Agrémenter de chantilly, de caramel au beurre salé Ici ou de crème anglaise!

 

                       SAM_1388.JPG
 


17/03/2016
0 Poster un commentaire