Laetitia en cuisine

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Légumes


Millet aux cèpes façon risotto

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Une cuisson façon risotto, sans parmesan avec de la crème de soja pour un plat plus léger.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Trempage : 30 min

 

Ingrédients :

 

20 g de cèpes déshydratés

1 verre de millet

10 cl de crème de soja

3 pétales de tomates confites

1 cébette 

1 échalote

1 CàS d'huile d'olive

Sel et poivre

 

Déroulé : 

 

Rincer les cèpes plusieurs fois sous une eau tiède pour élimer le maximum d'impureté.

Puis les mettre à tremper dans 3/4 de litre d'eau bouillante, filmer, réserver.

 

Emincer l'échalote et la cébette finement.

Couper les tomates confites en lanières.

 

Egoutter les champignons en conservant l'eau. Passer ce jus dans un tissu étamine ou un torchon propre.

 

Dans une casserole à feu moyen faire suer les échalotes 3 min puis ajouter les cèpes et poursuivre la cuisson 5 min en mélangeant.

Verser le millet et cuire 2 min en mélangeant constamment.

Ajouter 2 louches de jus des cèpes, porter à ébullition et remettre à feu moyen. Lorsque le liquide est presque complètement absorbé ajouter une louche de jus de cèpes. Recommencer cette opération jusqu'à complète cuisson du millet. 

Sur feu doux, saler, poivrer et ajouter la crème de soja. Bien mélanger

 

Servir parsemer de tomates confites et de cébette.

 


08/01/2018
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Chou braisé

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C'est la saison pour déguster du chou. Petite recette simple et savoureuse.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

 

Ingrédients :

 

1/2 chou pommé

1 carotte

1/2 oignon

7 g de beurre

1/2 botte de coriandre ciselée

Sel et poivre

 

Déroulé : 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper la carotte et l'oignon en petits dés.

Emincer finement le chou.

 

Dans une cocotte en fonte faire suer carotte et oignon 5 min sans coloration.

Ajouter le chou, assaisonner et bien mélanger.

Verser 1/2 verre d'eau dans la cocotte, couvrir et enfourner 45 min.

Vérifier le tout à mi-cuisson et ajouter de l'eau au besoin.

 

Ajouter la coriandre au moment de servir.

 

Recette : l'atelier des chefs.fr

 


29/11/2017
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Potimarron farci crème de brocoli pimentée

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Pour : 2 personnes

Préparation : 20 min 

Cuisson :  25 min

 

Ingrédients : 

 

1  potimarron 

200 g de brocoli 155 g + 45 g pour la déco

1 verre d'ébly

4 CàS de parmesan râpé

1 gousse d'ail

2 échalotes

1/2 piment oiseau ou 1 CàC bombé de paprika

2 CàS de graines de courge torréfiées

10 cl de crème de soja

2 CàS d'huile d'olive

Sel et poivre

 

Déroulé :

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Emincer les échalotes. Hacher la gousse d'ail. Emincer le demi piment oiseau.

Prélever les bouquets de brocoli. Mettre de côté les plus petits pour la déco, les cuire 2 min au cuit vapeur micros-ondes. Réserver.

 

Couper le potimarron en deux, épépiner, égaliser les dessous pour une bonne stabilité. Cuire 8 min au cuit vapeur micros-ondes.

 

Faire suer la moitié des échalotes dans une casserole avec 1 CàS d'huile d'olive 3 min. 

Ajouter l'ébly mélanger, saler et poivrer puis couvrir d'eau. Cuire jusqu'à absorption complète de l'eau. 

Ajouter alors le parmesan bien mélanger et stopper le feu.

 

Remplir au 3/4 d'ébly les deux potimarron. 

Enfourner 10 min.

 

Pendant ce temps dans une casserole faire suer l'échalote restante et l'ail 3 min. 

Ajouter le piment oiseau et le brocoli mélanger, cuire 2 min et ajouter 1 petit verre d'eau. Cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Tout verser dans un mixer, ajouter la crème de soja, mixer. Replacer dans la casserole pour réchauffer la crème de brocoli.

 

A la sortie du four verser la crème sur l'ébly. Ajouter les petits bouquets de brocoli et les graines de courge torréfiées. 

Déguster aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

 


29/11/2017
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Butternut farcie

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Pour : 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

 

Ingrédients :

 

2 fond de courge butternut

1 courgette

1 petit verre de boulgour

40 g de féta

2 oeufs

1 CàS de persil ciselé

1,5 CàS de ciboulette ciselée

1 gousse d'ail

1 CàS de graines de courge

1 CàS d'huile d'olive 

Sel et poivre

 

Déroulé :

 

Préchauffer le four à 220°;

 

Cuire dans une casserole d'eau bouillante additionnée de sel 15 min. Egoutter.

 

Evider les  courges butternut.

Râper la courgette à l'aide d'une râpe à gros trous.

Hacher l'ail.

Couper la féta en petits cubes.

Réserver 1/2 CàS de ciboulette.

 

Dans un cuit vapeur spécial micros-onde cuire les fonds de butternut à l'envers 10 min.

 

Faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive la courgette râpée, l'ail, saler et poivrer 10 min à feu moyen en mélangeant régulièrement. 

Ajouter la féta et le boulgour, le persil, la ciboulette, bien mélanger, poursuivre la cuisson 5 min.

 

Déposer les butternut dans un plat, les remplir au 3/4 avec le mélange boulgour, courgette, féta puis les oeufs. Couvrir de papier aluminium et enfourner 10 min.

 

Déguster aussitôt en parsemant la ciboulette réservée et des graines de courge. 

 

 

 

 


30/10/2017
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Courgette au chèvre frais et riz

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A déguster aussi bien chaud que froid.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Trempage : 30 min

 

Ingrédients : 

 

1/2 verre de riz basmati complet

1 courgette

1 chèvre frais

3 CàS de lait

1 gousse d'ail

6 pétales de tomates séchées à l'huile d'olive

2 CàS de pignon de pain torréfié 

Quelques brins de ciboulette

Huile d'olive 

Sel et poivre

 

Déroulé :

 

Rincer le riz sous un filet d'eau puis le mettre à tremper 30 min dans de l'eau froide.

 

Râper la courgette à l'aide d'une râpe à gros trou.

Hacher la gousse d'ail finement.

Egoutter les tomates séchées et les tailler en dés. Réserver.

Ecraser le chèvre frais à l'aide d'une fourchette.

Ciseler la ciboulette.

 

Faire chauffer de l'eau additionnée de sel. Ajouter le riz égoutter et cuire 20 min. 

 

Dans une petite casserole sur feu doux, faire fondre le chèvre frais avec 3 CàS de lait. Passer au chinois étamine.

 

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive faire revenir la courgette râpé avec l'ail haché 10 min à feu moyen en mélangeant. Ajouter le chèvre frais, saler et poivrer, bien mélanger. Poursuivre la cuisson à feu doux 5 min.

 

Egoutter le riz et le répartir dans deux emportes-pièce rond puis répartir dessus le mélange courgette/chèvre tasser légèrement. Oter les cercles et déposer les dés de tomates séchées, les pignons de pin, parsemer de ciboulette et verser un filet d'huile d'olive.

 

Déguster aussitôt.

 

 

 


28/10/2017
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