Laetitia en cuisine

Laetitia en cuisine

Légumes


Chou braisé

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C'est la saison pour déguster du chou. Petite recette simple et savoureuse.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

 

Ingrédients :

 

1/2 chou pommé

1 carotte

1/2 oignon

7 g de beurre

1/2 botte de coriandre ciselée

Sel et poivre

 

Déroulé : 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper la carotte et l'oignon en petits dés.

Emincer finement le chou.

 

Dans une cocotte en fonte faire suer carotte et oignon 5 min sans coloration.

Ajouter le chou, assaisonner et bien mélanger.

Verser 1/2 verre d'eau dans la cocotte, couvrir et enfourner 45 min.

Vérifier le tout à mi-cuisson et ajouter de l'eau au besoin.

 

Ajouter la coriandre au moment de servir.

 

Recette : l'atelier des chefs.fr

 


29/11/2017
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Pois chiche, courgette aux épices

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Equilibre entre la douceur des légumes et la puissance des épices. 

 

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

 

Ingrédients :

 

265 g de pois chiche en boite égouttés 

1 courgette

1 oignon

2 gousses d'ail

42,5 cl de tomates concassées

1 CàS de concentré de tomate 

2 cm de gingembre frais

1 CàS de graines de cumin

1 CàC de curcuma en poudre

1 CàC de curry

Poivre noir du moulin

2 CàS d'huile

 

Déroulé :

 

Couper la courgette en paysanne. Emincer l'oignon. Hacher l'ail finement. Râper le gingembre.

 

Dans une sauteuse  verser l'huile d'olive une fois chaude y mettre les graines de cumin, l'ail et le gingembre faire revenir sans coloration 5 min à feu moyen.

Ajouter l'oignon, poursuivre la cuisson 5 min en mélangeant régulièrement puis y ajouter la courgette, mélanger, couvrir et cuire 5 min.

Verser en suite la tomate concassée, le concentré de tomate, le curcuma, le curry, les pois chiche, poivrer et mélanger le tout. Couvrir et cuire 10 min.

 

Note : au moment de l'ajout de la courgette vous pouvez mettre un haché d'agneau ou de porc afin d'avoir un plat complet. 

 

 

 


07/10/2017
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Tartine d'aubergine au boulgour et poivron

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Tartines goûteuses à manger chaudes accompagnées d'une viande grillée ou d'une salade.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 35 min avec le dressage

Cuisson : 30 min

 

Ingrédients :

 

1 aubergine 

1 poivron rouge

2 échalotes

100 g de boulgour

50 g de chèvre frais

50 g de tomate concassées 

1 CàC de sucre

Huile d'olive

Sel et poivre

Pour la déco : quelques olives noires, touche de chèvre frais, et lanières de poivron frais

 

Déroulé : 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire bouillir de l'eau salée et y cuire le boulgour 15 min, égoutter. dans le même temps couper 4 tranches de 1 cm dans l'aubergine. Disposer les sur la plaque du four couvert de papier cuisson, badigeonner et saler légèrement les deux côtés des tranches d'aubergine et enfourner 15 min., les retourner en milieu de cuisson.

 

Ciseler finement les échalotes.

Couper le poivron en petits dés en conservant quelques lanière pour la déco.

 

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les échalotes 2 min puis ajouter les dés de poivron. Faire revenir à feu vif 5 min en mélangeant régulièrement pour qu'ils ne grille pas. Verser un peu moins d'un demi verre d'eau porter à ébullition, mettre sur feu moyen jusqu'à complète évaporation de l'eau. Ajouter la tomate et le sucre, mélanger, cuire 5 min en mélangeant. Puis ajouter le chèvre frais, saler et poivrer, bien mélanger. 

Verser et bien mélanger le boulgour avec la préparation de poivron, cuire 5 min à feu doux en mélangeant. Rectifier l'assaisonnement.

 

Répartir le boulgour au poivron sur les tranches d'aubergines. Décorer et déguster sans attendre.

 

 

 

 


27/08/2017
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Aubergine et compagnies

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Pour : 2 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

 

Ingrédients :

 

2 petites aubergines

1 petite courgette

3 oignons 

1/2 verre de couscous moyen

1 poignée de raisins blonds séchées

1/2 CàC de cumin en poudre

1/2 CàC de coriandre en poudre

1 CàS de cassonade 

250 g de sauce tomate aux herbes de Provence (fait maison ou pas)

Huile d'olive

1 CàC de cumin en graine

Sel et poivre

 

Déroulé : 

 

Préchauffer le four à 180°.

Mettre les raisins blonds dans un bol d'eau et laisser gonfler 15 min. Egoutter, réserver.

 

Fendre les aubergines en 4, d'en dessous de la tête jusqu'en bas. Couper la courgette en rondelles 1/2 cm.

Poser une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Déposer les aubergines et intercaler des rondelles de courgette entre chaque fente. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Couvrir de papier aluminium et enfourner 20 min.

 

Peler et émincer les oignons. 

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soit translucide.

Ajouter les raisins secs, le cumin, la coriandre, mélanger et poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen en mélangeant régulièrement. Ajouter la cassonade, laisser caraméliser en mélangeant de temps  à autre 5 à 10 min.

 

Oter le papier aluminium des aubergines et poursuivre la cuisson 20 min.

 

Cuire la graine de couscous comme indiqué sur l'emballage. (je ne met que de l'huile d'olive)

 

Faire chauffer à feu doux la sauce tomate en ajoutant les graines de cumin.

 

Dresser. Déguster.

 

 

 


14/06/2017
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Tartines de patate douce

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Pour : 4 tartines

Préparation : 15min

Cuisson : 40min

 

Ingrédients :

 

1 belle patate douce

1 poivron rouge

1 oignon rouge

Fromage de chèvre râpé

4 branches de thym

1 belle pincée de piment d'Espelette

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Déroulé :

 

Préchauffer le four à 180°.

Laver et sécher les légumes.

Couper la patate douce en tranche de 1,5 cm d'épaisseur. Badigeonner d'huile d'olive saler légèrement. Disposer sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Enfourner 20 min.

Pendant ce temps ôter les graines et les parties blanche du poivron, peler l'oignon rouge et couper le tout en dés de 1 cm. Mélanger dans un saladier avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et le piment d'Espelette.

Répartir poivron/oignon sur les tranches de patate douce. Parsemer de chèvre râpé et remettre au four 20 min.

A la sortie du four parsemer de thym.

Déguster aussitôt.

 

Recette : Lien :  http://www.750g.com/tartines-de-patate-douce-r201972.htm

A décliner selon vos envies du moment.


14/05/2017
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