Laetitia en cuisine

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Plats


Chou braisé

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C'est la saison pour déguster du chou. Petite recette simple et savoureuse.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

 

Ingrédients :

 

1/2 chou pommé

1 carotte

1/2 oignon

7 g de beurre

1/2 botte de coriandre ciselée

Sel et poivre

 

Déroulé : 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper la carotte et l'oignon en petits dés.

Emincer finement le chou.

 

Dans une cocotte en fonte faire suer carotte et oignon 5 min sans coloration.

Ajouter le chou, assaisonner et bien mélanger.

Verser 1/2 verre d'eau dans la cocotte, couvrir et enfourner 45 min.

Vérifier le tout à mi-cuisson et ajouter de l'eau au besoin.

 

Ajouter la coriandre au moment de servir.

 

Recette : l'atelier des chefs.fr

 


29/11/2017
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Gâteau aux légumes d'automne à l'anchoïade

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Une idée qui me trotte dans la tête depuis quelques semaines .. enfin aboutie. Un vrai régale avec l'anchoïade maison. 

 

Pour : 2 personnes 

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

 

Anchoïade :

 

100 g d'anchois au sel dessalés 

3 gousses d'ail hachés

1 tari de jus de citron

5 cl d'huile d'olive

 

Gâteau :

 

400 g de fromage blanc 

200 g de son d'avoine

4 oeufs

2 CàS de persil plat ciselé

2 CàC de levure chimique

Sel et poivre

 

Garniture :

 

1 carotte

1 panais

4 bouquets de brocoli coupés en 4

1 branche de céleri branche coupée e fine tranche

1 CàS d'huile d'olive

1/2 verre d'eau

Sel et poivre

 

 

Déroulé :

 

Anchoïade :

 

Oter les partis du cartilage qui pourraient rester dans les anchois.

Mixer les anchois et lait finement. Ajouter le trait de citron puis l'huile d'olive progressivement.

Débarrasser dans un petit récipient, filmer et réserver au frais. Pour une utilisation ultérieur couvrir l'anchoïade d'huile d'olive.

 

Gâteau :

 

Dans un saladier battre les oeufs, y mélanger le fromage blanc puis le son d'avoine, la levure, le persil, saler et poivrer. 

Verser l'appareil dans un moule rectangulaire de 14cm par 20 cm.

Couvrir et cuire au micros-ondes 5 min puissance maximum. 

Sortir et laisser reposer 10 min avant le découpage.

Couper le gâteau en deux dans la longueur puis chaque morceau dans l'épaisseur. Réserver.

 

Garniture :

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Eplucher la carotte et le panais. Passer les légumes à la mandoline en faisant des tranches 1 mm.

Faire revenir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive tous les légumes à feu vif 2 min. Verser l'eau passer sur feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Saler et poivrer.

 

Sur la lèche-fritte du four couverte de papier cuisson déposer le fond des gâteaux, napper d'anchoïade et déposer les légumes et le dessus des gâteaux.

Enfourner 5 min.

 

Déguster des la sortie du four.

 

 


27/11/2017
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Saumon et légumes vapeur accompagnés d'une aïoli aux coing

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Recette de saumon et légumes de Marmiton, remaniée et allégée. Accompagnée d'une aïoli de coing trouvée dans le livre : Brut de Camargue, cuisine sous influence locale. De Armand Arnal, édition Keribus.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

 

Ingrédients :

 

Aïoli :

 

150 g de chair de coing

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

Huile d'olive sel et poivre

 

Papillote :

 

2 pavés de saumon sans la peau

2 carottes

2 panais

1 poireau

2 échalotes

1 gousse d'ail

5 cl de vin blanc

1 CàS de basilic ciselé

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin 5 baies

 

 

Déroulé :

 

Aïoli :

 

Cuire la chair de coing 15 min dans de l'eau bouillante avec 1 bouquet garni.

Egoutter et laisser refroidir.

Hacher la gousse d'ail.

Dans un mixer mettre le coing, l'ail, du sel et du poivre et un bon filet d'huile d'olive, mixer. Ajouter l'huile d'olive en filet afin d'obtenir la consistance d'une mayonnaise.

Débarrasser dans un bol, filmer et réserver au frais.

Elle sera plus gouteuse si elle reste au moins 24 h au frais.

 

Papillote :

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Couper les légumes l'ail et les échalotes en rondelles fines. Conserver les racines du poireaux.

 

Badigeonner une grande papillote d'huile d'olive. Y mettre les légumes, le basilic, saler et poivrer.

Fermer la papillote et enfourner 20 min.

Sortir la papillote et y déposer les pavés de saumon, légèrement saler et poivrer. Refermer la et enfourner de nouveau 5 min.

 

Pendant ce temps verser un fond d'huile d'olive dans une petite poêle. Une fois bien chaude, frire les racines du poireau quelques secondes. Egoutter sur du papier absorbant.

 

Dresser vos assiettes, parsemer les racines frittent sur les pavés de saumon. Servir accompagné de l'aïoli de coing.

 

 

 

 

 


29/10/2017
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Cabillaud et crème de céleri

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Ouverture des plats automne/hiver a commencer par par une crème de cèleri au curry.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

 

 

Ingrédients : 

 

2 pavés de cabillaud

4 branches de céleri

1 échalote

1 CàC de curry

20 cl de crème de soja ou crème fraîche liquide

1 bouquet garni pour poisson

2 bouquets de chou-fleur

6 pommes de terre rate

1 CàS d'huile de pépin de raisin

Sel et poivre

 

 

Déroulé : 

 

Eplucher les pommes de terre. Prélever 2 beau bouquets de chou-fleur. Couper l'échalote en huit. Couper le céleri en tronçons.

 

Dans une casserole chaude verser l'huile de pépin de raisin puis ajouter l'échalote, le céleri et le curry, faire revenir sans coloration 5 min. Verser la crème de soja et laisser mijoter à feu doux 10 min puis passer au mixer plongeant et en suite au chinois.

 

Dans le même temps mettre à chauffer un grand volume d'eau additionnée du bouquet garni. Cuire dans le court bouillon les pavés de cabillaud 8 min. Egoutter.

 

Cuire au cuit vapeur micro-ondes le chou-fleur 5 min, les pommes de terre 4 min.

 

Il n'y a plus qu'à dresser et servir aussitôt.

 

 

 

 

 

 


02/10/2017
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Tartine d'aubergine au boulgour et poivron

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Tartines goûteuses à manger chaudes accompagnées d'une viande grillée ou d'une salade.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 35 min avec le dressage

Cuisson : 30 min

 

Ingrédients :

 

1 aubergine 

1 poivron rouge

2 échalotes

100 g de boulgour

50 g de chèvre frais

50 g de tomate concassées 

1 CàC de sucre

Huile d'olive

Sel et poivre

Pour la déco : quelques olives noires, touche de chèvre frais, et lanières de poivron frais

 

Déroulé : 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire bouillir de l'eau salée et y cuire le boulgour 15 min, égoutter. dans le même temps couper 4 tranches de 1 cm dans l'aubergine. Disposer les sur la plaque du four couvert de papier cuisson, badigeonner et saler légèrement les deux côtés des tranches d'aubergine et enfourner 15 min., les retourner en milieu de cuisson.

 

Ciseler finement les échalotes.

Couper le poivron en petits dés en conservant quelques lanière pour la déco.

 

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les échalotes 2 min puis ajouter les dés de poivron. Faire revenir à feu vif 5 min en mélangeant régulièrement pour qu'ils ne grille pas. Verser un peu moins d'un demi verre d'eau porter à ébullition, mettre sur feu moyen jusqu'à complète évaporation de l'eau. Ajouter la tomate et le sucre, mélanger, cuire 5 min en mélangeant. Puis ajouter le chèvre frais, saler et poivrer, bien mélanger. 

Verser et bien mélanger le boulgour avec la préparation de poivron, cuire 5 min à feu doux en mélangeant. Rectifier l'assaisonnement.

 

Répartir le boulgour au poivron sur les tranches d'aubergines. Décorer et déguster sans attendre.

 

 

 

 


27/08/2017
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