Laetitia en cuisine

Laetitia en cuisine

Plats


Roulé de dinde marron et cèpes

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Plat présenté pour le réveillon du jour de l'an. Mais pas besoin d'attendre 1 fois par an pour la faire ..

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 25 min

Trempage : 30 min

 

Ingrédients :

 

2 escalopes de dinde

10 g de cèpes séchés

70 g de marron égoutté + 8 marrons

2 échalotes

6 pommes de terre amandine

4 bouquets de brocolis

30 cl de jus de cèpes + 40 cl

15 cl de crème de soja

3 CàS d'huile d'olive

150 cl d'eau

Sel et poivre noir

 

Déroulé :

 

Rincer plusieurs fois les cèpes sous un filet d'eau tiède puis les mettre à tremper dans150 cl d'eau bouillante 30 min.

 

Emincer finement les échalotes.

Hacher grossièrement les 70 g de marron.

 

Egoutter les cèpes en récupérant le jus de trempage que vous passerez en suite dans une étamine ou un torchon propre afin d'éliminer les résidus restants.

Hacher les cèpes.

 

Dans une casserole chaude avec 1 CàS d'huile d'olive faire revenir la moitié des échalotes 3 min à feu vif sans coloration. Ajouter les cèpes et faire revenir 5 min de plus, ajouter alors le hachis de marron et 30 cl de jus de cèpes, saler et poivrer. Baisser à feu moyen, laisser mijoter jusqu'à complète évaporation du jus en faisant attention à se que ça n'accroche pas au fond de la casserole. Réserver.

 

Cuire au cuit-vapeur micros-ondes 4 à 5 min selon leurs tailles les pommes de terre. Réserver sur une plaque chauffante.

Cuire de la même manière les bouquets de brocolis 4 min. Réserver sur une plaque chauffante.

Dans une petite casserole d'eau bouillante faire cuire les marrons, égoutter et réserver sur la plaque chauffante.

 

Saler et poivrer les escalopes de dinde.

Placer le hachis marron/cèpes sur les escalopes puis les rouler.

Ficeler les boudins ainsi obtenus. Réserver.

 

Dans une casserole chaude avec 1 CàS d'huile d'olive faire suer les échalotes restantes 4 min. Verser 40 cl de jus de cèpes et faire réduire de moitié à feu vif. Verser la crème de soja, saler et poivrer et laisser épaissir à feu doux.

 

Dans un même temps faire dorer les roulés de dinde 10 min à feu vif dans une poêle dans 2 CàS d'huile d'olive en les faisants rouler pendant la cuisson afin de les dorer uniformément.

 

Dresser vos assiettes avec tous les éléments réserver, napper de sauce et déguster aussitôt.

 

 

 


08/01/2018
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Millet aux cèpes façon risotto

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Une cuisson façon risotto, sans parmesan avec de la crème de soja pour un plat plus léger.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Trempage : 30 min

 

Ingrédients :

 

20 g de cèpes déshydratés

1 verre de millet

10 cl de crème de soja

3 pétales de tomates confites

1 cébette 

1 échalote

1 CàS d'huile d'olive

Sel et poivre

 

Déroulé : 

 

Rincer les cèpes plusieurs fois sous une eau tiède pour élimer le maximum d'impureté.

Puis les mettre à tremper dans 3/4 de litre d'eau bouillante, filmer, réserver.

 

Emincer l'échalote et la cébette finement.

Couper les tomates confites en lanières.

 

Egoutter les champignons en conservant l'eau. Passer ce jus dans un tissu étamine ou un torchon propre.

 

Dans une casserole à feu moyen faire suer les échalotes 3 min puis ajouter les cèpes et poursuivre la cuisson 5 min en mélangeant.

Verser le millet et cuire 2 min en mélangeant constamment.

Ajouter 2 louches de jus des cèpes, porter à ébullition et remettre à feu moyen. Lorsque le liquide est presque complètement absorbé ajouter une louche de jus de cèpes. Recommencer cette opération jusqu'à complète cuisson du millet. 

Sur feu doux, saler, poivrer et ajouter la crème de soja. Bien mélanger

 

Servir parsemer de tomates confites et de cébette.

 


08/01/2018
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Filet de haddock poché aux 4 épices

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Simple, rapide et goûteux.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 min

 

Ingrédients :

 

2 filets de haddock 

17 cl de lait demi écrémé

2 gousses d'ail hachées

1 feuille de laurier

2 branche de thym

1 g de 4 épices

sel et poivre blanc

 

Déroulé : 

 

Dans une casserole porter le lait à ébullition avec les aromates, les épices et les filets de haddock.

Stopper le feu, couvrir et laisser reposer 10 min.

 

Egoutter les filets de haddock et les réserver sur un chauffe-plat.

 

Filtrer le lait le verser dans un bol graduer et mixer à l'aide d'un mixer plongeant afin d'obtenir une mousse.

 

Dresser aussitôt vos assiettes verser la mousse de lait sur les filet de haddock et sur les légumes ou le féculent d'accompagnements. 

 

 


08/01/2018
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Osso buco

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Voici une recette que je fais régulièrement qui est un vrai délice.

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 4 h

 

Ingrédients :

 

4 osso buco de 300g

4 carottes

4 oignons

8 branches de céleri

1/2 litre de vin rouge

6 CàS d'huile d'olive

Sel et poivre

 

Déroulé :

 

Eplucher et couper les légumes de taille équivalente.

 

Dans une cocotte en fonte à fond épais, saisissez les morceaux d'osso buco dans l'huile d'olive à feu vif.

Ajouter les légumes puis laisser revenir quelques minutes. Ajouter le vin rouge, saler et poivrer légèrement. Remuer bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois.

Couvrir et laisser mijoter 4 h à feu doux.

 

Accompagner d'un risotto au safran pour faire honneur à ce plat venu de Milan.

 

 

 

 


20/12/2017
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Lumaconi farcis à la crème fenouil et haddock

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Un poisson que je n'avais jamais goûté, vraiment excellent. Je referais ce plat vraiment excellent.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

 

Ingrédients :

 

1 gros bulbe de fenouil

1 filet de haddock

20 lumaconi

10 cl de crème de soja

Parmesan râpé

1 CàS d'huile de tournesol

Poivre noir

 

Déroulé : 

 

Mettre à bouillir un grand volume d'eau salée.

 

Couper le bulbe de fenouil en petits morceaux ainsi que le filet de haddock. Conserver les pluches du fenouil.

 

Dans une casserole chaude avec l'huile de tournesol faire revenir le fenouil 5 min en mélangeant régulièrement.

Mettre les pâtes à cuire dans l'eau salée.

 

Préchauffer le four à 200° position grill.

 

Verser 1 verre d'eau et laisser compoter 10 min. Ajouter le haddock, poursuivre la cuisson 5 min à feu doux.

Mixer et réserver dans une poche à douille.

 

Egoutter les pâtes.

 

Huiler un plat allant au four de 20 cm de diamètre.

 

Garnir les pâtes de la crème fenouil/haddock.

Parsemer de parmesan et enfourner 10 à 15 min.

 

A la sortie du four déposer les pluches de fenouil et déguster.

 

 

 


20/12/2017
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