Laetitia en cuisine

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Poissons


Gâteau aux légumes d'automne à l'anchoïade

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Une idée qui me trotte dans la tête depuis quelques semaines .. enfin aboutie. Un vrai régale avec l'anchoïade maison. 

 

Pour : 2 personnes 

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

 

Anchoïade :

 

100 g d'anchois au sel dessalés 

3 gousses d'ail hachés

1 tari de jus de citron

5 cl d'huile d'olive

 

Gâteau :

 

400 g de fromage blanc 

200 g de son d'avoine

4 oeufs

2 CàS de persil plat ciselé

2 CàC de levure chimique

Sel et poivre

 

Garniture :

 

1 carotte

1 panais

4 bouquets de brocoli coupés en 4

1 branche de céleri branche coupée e fine tranche

1 CàS d'huile d'olive

1/2 verre d'eau

Sel et poivre

 

 

Déroulé :

 

Anchoïade :

 

Oter les partis du cartilage qui pourraient rester dans les anchois.

Mixer les anchois et lait finement. Ajouter le trait de citron puis l'huile d'olive progressivement.

Débarrasser dans un petit récipient, filmer et réserver au frais. Pour une utilisation ultérieur couvrir l'anchoïade d'huile d'olive.

 

Gâteau :

 

Dans un saladier battre les oeufs, y mélanger le fromage blanc puis le son d'avoine, la levure, le persil, saler et poivrer. 

Verser l'appareil dans un moule rectangulaire de 14cm par 20 cm.

Couvrir et cuire au micros-ondes 5 min puissance maximum. 

Sortir et laisser reposer 10 min avant le découpage.

Couper le gâteau en deux dans la longueur puis chaque morceau dans l'épaisseur. Réserver.

 

Garniture :

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Eplucher la carotte et le panais. Passer les légumes à la mandoline en faisant des tranches 1 mm.

Faire revenir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive tous les légumes à feu vif 2 min. Verser l'eau passer sur feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Saler et poivrer.

 

Sur la lèche-fritte du four couverte de papier cuisson déposer le fond des gâteaux, napper d'anchoïade et déposer les légumes et le dessus des gâteaux.

Enfourner 5 min.

 

Déguster des la sortie du four.

 

 


27/11/2017
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Saumon et légumes vapeur accompagnés d'une aïoli aux coing

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Recette de saumon et légumes de Marmiton, remaniée et allégée. Accompagnée d'une aïoli de coing trouvée dans le livre : Brut de Camargue, cuisine sous influence locale. De Armand Arnal, édition Keribus.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

 

Ingrédients :

 

Aïoli :

 

150 g de chair de coing

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

Huile d'olive sel et poivre

 

Papillote :

 

2 pavés de saumon sans la peau

2 carottes

2 panais

1 poireau

2 échalotes

1 gousse d'ail

5 cl de vin blanc

1 CàS de basilic ciselé

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin 5 baies

 

 

Déroulé :

 

Aïoli :

 

Cuire la chair de coing 15 min dans de l'eau bouillante avec 1 bouquet garni.

Egoutter et laisser refroidir.

Hacher la gousse d'ail.

Dans un mixer mettre le coing, l'ail, du sel et du poivre et un bon filet d'huile d'olive, mixer. Ajouter l'huile d'olive en filet afin d'obtenir la consistance d'une mayonnaise.

Débarrasser dans un bol, filmer et réserver au frais.

Elle sera plus gouteuse si elle reste au moins 24 h au frais.

 

Papillote :

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Couper les légumes l'ail et les échalotes en rondelles fines. Conserver les racines du poireaux.

 

Badigeonner une grande papillote d'huile d'olive. Y mettre les légumes, le basilic, saler et poivrer.

Fermer la papillote et enfourner 20 min.

Sortir la papillote et y déposer les pavés de saumon, légèrement saler et poivrer. Refermer la et enfourner de nouveau 5 min.

 

Pendant ce temps verser un fond d'huile d'olive dans une petite poêle. Une fois bien chaude, frire les racines du poireau quelques secondes. Egoutter sur du papier absorbant.

 

Dresser vos assiettes, parsemer les racines frittent sur les pavés de saumon. Servir accompagné de l'aïoli de coing.

 

 

 

 

 


29/10/2017
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Cabillaud et crème de céleri

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Ouverture des plats automne/hiver a commencer par par une crème de cèleri au curry.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

 

 

Ingrédients : 

 

2 pavés de cabillaud

4 branches de céleri

1 échalote

1 CàC de curry

20 cl de crème de soja ou crème fraîche liquide

1 bouquet garni pour poisson

2 bouquets de chou-fleur

6 pommes de terre rate

1 CàS d'huile de pépin de raisin

Sel et poivre

 

 

Déroulé : 

 

Eplucher les pommes de terre. Prélever 2 beau bouquets de chou-fleur. Couper l'échalote en huit. Couper le céleri en tronçons.

 

Dans une casserole chaude verser l'huile de pépin de raisin puis ajouter l'échalote, le céleri et le curry, faire revenir sans coloration 5 min. Verser la crème de soja et laisser mijoter à feu doux 10 min puis passer au mixer plongeant et en suite au chinois.

 

Dans le même temps mettre à chauffer un grand volume d'eau additionnée du bouquet garni. Cuire dans le court bouillon les pavés de cabillaud 8 min. Egoutter.

 

Cuire au cuit vapeur micro-ondes le chou-fleur 5 min, les pommes de terre 4 min.

 

Il n'y a plus qu'à dresser et servir aussitôt.

 

 

 

 

 

 


02/10/2017
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Maquereaux à la tapenade de figue

4 maquereaux vidés

Tapenade de figues

4 feuilles de figuier

4 figues noires

4 blancs de poireaux

1 CàS de thym

1 feuille de laurier

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

 

Préchauffer le four à 180°. 

Oter la première couche des blancs de poireaux. Les fendre en 2 sur la longueur puis en tagliatelle et ficeler le tout.

Dans une casserole d'eau additionné de gros sel, mettre le thym et le laurier porter à ébullition sur feu moyen. Ajouter les poireaux, cuire 10 min. Egoutter, ôter les ficelles, déposer sur du papier absorbant. Réserver au chaud.

Déposer 2 CàS de tapenade de figues dans chaque maquereaux, entourer des feuille de figuier, ficeler. 

Couper figues en 4 sur les 3/4 de leurs hauteurs.

Huiler légèrement le fond d'un plat à gratin déposer les maquereaux, les figues. Verser un filet d'huile d'olive dessus, enfourner 10 min.

Dressage : Déposer sur chaque assiettes 1 maquereau, 1 figue, 1 ballotin de poireaux avec un petit filet d'huile d'olive.

Déguster sans attendre.

 

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Avec restant de tapenade :  Toast : tapenade de figue et fromage de chèvre. (cabecou)

 

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30/10/2016
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Lieu noir et gaufre de choux fleur

4 filets (275 g/per.) de lieu noir                           

200 g de choux fleur                                                                           

200 g de pomme de terre                                    

100 g de farine  

4 oeufs                                              

3 citrons verts    

8 CàS de lait

1 CàC de levure chimique

3 + 2 CàS de persil ciselé

1 yaourt nature

Sel, poivre  

Huile d'olive

 

 

Pour : 4 personnes                         

Préparation : 30 min

Cuisson : 6 à 10 min par gaufre

 

 

Dans un bol battre le yaourt au fouet avec le jus d'un demi citrons vert, 2 CàS de persil ciselé ici, saler et poivrer. Filmer, réserver au frais.

Rincer les légumes. Eplucher les pommes de terre. Râper grossièrement choux fleur et pomme de terre, mélanger.

Mettre le mélange à cuire à l'auto cuiseur, 7 min après le départ de la soupape. Les mettre dans une passoire et appuyer avec une spatule pour retirer un maximum d'eau.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le lait, puis incorporer farine et levure. Saler, poivrer. Ajouter les blancs en neiges en deux fois en mélangeant à la spatule délicatement. Mettre le mélange pomme de terre choux fleur dans l'appareil ici à gaufre mélanger de nouveau délicatement.

Allumer votre four à 180°.

Une fois le gaufrier bien chaud, compter de 6 à 10 min de cuisson par fournée. Conserver les gaufres cuitent sur un chauffe plat.

 

Dans un plat allant au four mettre un filet d'huile d'olive, déposer les filets de lieu noir, poivrer, disposer les rondelles de citrons dessus. Enfourner 8 à 11 min selon l'épaisseur du poisson.

Disposer dans les assiettes le poisson, les gaufres et un trait de sauce.

 

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01/06/2016
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