Laetitia en cuisine

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Poissons


Gâteau aux légumes d'automne à l'anchoïade

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Une idée qui me trotte dans la tête depuis quelques semaines .. enfin aboutie. Un vrai régale avec l'anchoïade maison. 

 

Pour : 2 personnes 

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

 

Anchoïade :

 

100 g d'anchois au sel dessalés 

3 gousses d'ail hachés

1 tari de jus de citron

5 cl d'huile d'olive

 

Gâteau :

 

400 g de fromage blanc 

200 g de son d'avoine

4 oeufs

2 CàS de persil plat ciselé

2 CàC de levure chimique

Sel et poivre

 

Garniture :

 

1 carotte

1 panais

4 bouquets de brocoli coupés en 4

1 branche de céleri branche coupée e fine tranche

1 CàS d'huile d'olive

1/2 verre d'eau

Sel et poivre

 

 

Déroulé :

 

Anchoïade :

 

Oter les partis du cartilage qui pourraient rester dans les anchois.

Mixer les anchois et lait finement. Ajouter le trait de citron puis l'huile d'olive progressivement.

Débarrasser dans un petit récipient, filmer et réserver au frais. Pour une utilisation ultérieur couvrir l'anchoïade d'huile d'olive.

 

Gâteau :

 

Dans un saladier battre les oeufs, y mélanger le fromage blanc puis le son d'avoine, la levure, le persil, saler et poivrer. 

Verser l'appareil dans un moule rectangulaire de 14cm par 20 cm.

Couvrir et cuire au micros-ondes 5 min puissance maximum. 

Sortir et laisser reposer 10 min avant le découpage.

Couper le gâteau en deux dans la longueur puis chaque morceau dans l'épaisseur. Réserver.

 

Garniture :

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Eplucher la carotte et le panais. Passer les légumes à la mandoline en faisant des tranches 1 mm.

Faire revenir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive tous les légumes à feu vif 2 min. Verser l'eau passer sur feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Saler et poivrer.

 

Sur la lèche-fritte du four couverte de papier cuisson déposer le fond des gâteaux, napper d'anchoïade et déposer les légumes et le dessus des gâteaux.

Enfourner 5 min.

 

Déguster des la sortie du four.

 

 


27/11/2017
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Saumon et légumes vapeur accompagnés d'une aïoli aux coing

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Recette de saumon et légumes de Marmiton, remaniée et allégée. Accompagnée d'une aïoli de coing trouvée dans le livre : Brut de Camargue, cuisine sous influence locale. De Armand Arnal, édition Keribus.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

 

Ingrédients :

 

Aïoli :

 

150 g de chair de coing

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

Huile d'olive sel et poivre

 

Papillote :

 

2 pavés de saumon sans la peau

2 carottes

2 panais

1 poireau

2 échalotes

1 gousse d'ail

5 cl de vin blanc

1 CàS de basilic ciselé

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin 5 baies

 

 

Déroulé :

 

Aïoli :

 

Cuire la chair de coing 15 min dans de l'eau bouillante avec 1 bouquet garni.

Egoutter et laisser refroidir.

Hacher la gousse d'ail.

Dans un mixer mettre le coing, l'ail, du sel et du poivre et un bon filet d'huile d'olive, mixer. Ajouter l'huile d'olive en filet afin d'obtenir la consistance d'une mayonnaise.

Débarrasser dans un bol, filmer et réserver au frais.

Elle sera plus gouteuse si elle reste au moins 24 h au frais.

 

Papillote :

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Couper les légumes l'ail et les échalotes en rondelles fines. Conserver les racines du poireaux.

 

Badigeonner une grande papillote d'huile d'olive. Y mettre les légumes, le basilic, saler et poivrer.

Fermer la papillote et enfourner 20 min.

Sortir la papillote et y déposer les pavés de saumon, légèrement saler et poivrer. Refermer la et enfourner de nouveau 5 min.

 

Pendant ce temps verser un fond d'huile d'olive dans une petite poêle. Une fois bien chaude, frire les racines du poireau quelques secondes. Egoutter sur du papier absorbant.

 

Dresser vos assiettes, parsemer les racines frittent sur les pavés de saumon. Servir accompagné de l'aïoli de coing.

 

 

 

 

 


29/10/2017
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Cabillaud et crème de céleri

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Ouverture des plats automne/hiver a commencer par par une crème de cèleri au curry.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

 

 

Ingrédients : 

 

2 pavés de cabillaud

4 branches de céleri

1 échalote

1 CàC de curry

20 cl de crème de soja ou crème fraîche liquide

1 bouquet garni pour poisson

2 bouquets de chou-fleur

6 pommes de terre rate

1 CàS d'huile de pépin de raisin

Sel et poivre

 

 

Déroulé : 

 

Eplucher les pommes de terre. Prélever 2 beau bouquets de chou-fleur. Couper l'échalote en huit. Couper le céleri en tronçons.

 

Dans une casserole chaude verser l'huile de pépin de raisin puis ajouter l'échalote, le céleri et le curry, faire revenir sans coloration 5 min. Verser la crème de soja et laisser mijoter à feu doux 10 min puis passer au mixer plongeant et en suite au chinois.

 

Dans le même temps mettre à chauffer un grand volume d'eau additionnée du bouquet garni. Cuire dans le court bouillon les pavés de cabillaud 8 min. Egoutter.

 

Cuire au cuit vapeur micro-ondes le chou-fleur 5 min, les pommes de terre 4 min.

 

Il n'y a plus qu'à dresser et servir aussitôt.

 

 

 

 

 

 


02/10/2017
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Saumon mariné, riz aux épices et tomate farcie au guacamole

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Pour : 2 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 2 h

 

Ingrédients : 

 

     Saumon et marinade :

 

2 pavés de saumons

3 CàS de sauce soja

Le zeste d'un citron vert non traité

1 bonne pincée d'ail semoule 

20 brins de ciboulette fraîche ciselée

2 CàS d'huile végétale

2, 5 CàS d'eau

2 CàS de sucre roux

Poivre du moulin

 

     Riz aux épices :

 

1/2 verre de riz basmati complet

1/2 oignon haché finement

1 CàS d'huile végétale

1 gousse d'ail hachée

1/2 CàS de curcuma en poudre

1/2 Casseroles de garam masala ou de curry en poudre

2 verres d'eau 

1 bonne pincée de sel

 

     Tomate farcie :

 

4 tomates cocktail

1 avocat

1/4 d'oignon frais émincé finement

1/2 jus de citron vert

Poivre et sel

 

     Décor : 

 

Graines de sésame grillées

Ciboulette fraîche ciselée

1 citron vert

 

 

Déroulé : 

 

Dans un plat creux mélanger la sauce soja, l'huile végétal, l'eau, le zeste de citron, l'ail semoule, le sucre roux et le poivre. Déposer les pavés de saumons, filmer et réserver au frais. Retourner les deux fois pendant les 2 h de repos.

 

Plonger le riz basmati dans un bol d'eau froide pendant 5 min puis le mettre dans la passoire et le rincer sous un filet d'eau. Egoutter.

Dans une casserole chaude verser l'huile végétal et faire revenir l'oignon à feu moyen sans coloration 5 min. Ajouter l'ail et les épices, poursuivre la cuisson 1 min en mélangeant. Verser le riz dans la casserole mélanger pour qu'il soit bien enrobé dans les épices, ajouter l'eau et porter à ébullition. Cuire à couvert 20 min. Retirer du feu et laisser reposer 10 min toujours avec le couvercle. Egrainer avec une fourchette et réserver au frais.

 

Ecraser grossièrement à la fourchette la chaire de l'avocat y ajouter l'oignon, le jus de citron, saler, poivrer et mélanger.

Oter le chapeau des tomates cocktail et évider les. Les garnir avec le guacamole, filmer et réserver au frais.

 

Saisir les pavés de saumons dans une poêle anti adhésive 1 min par face. Réserver.

 

Dresser et déguster froid avec un filet de jus de citron vert.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


01/07/2017
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Papillote de saumon

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Pour : 2 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

 

2 pavés de saumon sans peau

1 courgette 

2 petites pommes de terre

1 grosse échalote

1 tomate

100 g de fromage blanc

2 citrons jaunes non traités

1/2 bouquet d'aneth

Huile d'olive

Sel et poivre 

 

Déroulé :

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Eplucher et cuire à la vapeur au micros-ondes 5 min les pommes de terre. puis les couper en tranches.

Couper la courgette et l'échalote en rondelles fines. Couper la tomate en fines tranches et les recouper en 2. Presser le jus d'un citron. Couper 4 tranches dans le deuxième citrons.

 

Déposer les pavés de saumons sur des feuilles de papier cuisson. Puis les courgettes, les pommes de terre, l'échalote et la tomate. Saler et poivrer, verser la moitié du jus de citron sur les 2 papillotes et un trait d'huile d'olive. Déposer 2 tranches de citron par papillote et les fermer.

 

Enfourner 15 min.

 

Pendant ce temps mélanger le fromage blanc avec le demi jus de citron restant et les 3/4 de l'aneth ciselée, saler et poivrer. Filmer et réserver au frais jusqu'au moment de déguster. 

Parsemer l'aneth restante sur les papillotes.

 

 


25/06/2017
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