Laetitia en cuisine

Laetitia en cuisine

Poissons


Filet de haddock poché aux 4 épices

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Simple, rapide et goûteux.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 min

 

Ingrédients :

 

2 filets de haddock 

17 cl de lait demi écrémé

2 gousses d'ail hachées

1 feuille de laurier

2 branche de thym

1 g de 4 épices

sel et poivre blanc

 

Déroulé : 

 

Dans une casserole porter le lait à ébullition avec les aromates, les épices et les filets de haddock.

Stopper le feu, couvrir et laisser reposer 10 min.

 

Egoutter les filets de haddock et les réserver sur un chauffe-plat.

 

Filtrer le lait le verser dans un bol graduer et mixer à l'aide d'un mixer plongeant afin d'obtenir une mousse.

 

Dresser aussitôt vos assiettes verser la mousse de lait sur les filet de haddock et sur les légumes ou le féculent d'accompagnements. 

 

 


08/01/2018
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Lumaconi farcis à la crème fenouil et haddock

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Un poisson que je n'avais jamais goûté, vraiment excellent. Je referais ce plat vraiment excellent.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

 

Ingrédients :

 

1 gros bulbe de fenouil

1 filet de haddock

20 lumaconi

10 cl de crème de soja

Parmesan râpé

1 CàS d'huile de tournesol

Poivre noir

 

Déroulé : 

 

Mettre à bouillir un grand volume d'eau salée.

 

Couper le bulbe de fenouil en petits morceaux ainsi que le filet de haddock. Conserver les pluches du fenouil.

 

Dans une casserole chaude avec l'huile de tournesol faire revenir le fenouil 5 min en mélangeant régulièrement.

Mettre les pâtes à cuire dans l'eau salée.

 

Préchauffer le four à 200° position grill.

 

Verser 1 verre d'eau et laisser compoter 10 min. Ajouter le haddock, poursuivre la cuisson 5 min à feu doux.

Mixer et réserver dans une poche à douille.

 

Egoutter les pâtes.

 

Huiler un plat allant au four de 20 cm de diamètre.

 

Garnir les pâtes de la crème fenouil/haddock.

Parsemer de parmesan et enfourner 10 à 15 min.

 

A la sortie du four déposer les pluches de fenouil et déguster.

 

 

 


20/12/2017
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Gâteau aux légumes d'automne à l'anchoïade

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Une idée qui me trotte dans la tête depuis quelques semaines .. enfin aboutie. Un vrai régale avec l'anchoïade maison. 

 

Pour : 2 personnes 

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

 

Anchoïade :

 

100 g d'anchois au sel dessalés 

3 gousses d'ail hachés

1 tari de jus de citron

5 cl d'huile d'olive

 

Gâteau :

 

400 g de fromage blanc 

200 g de son d'avoine

4 oeufs

2 CàS de persil plat ciselé

2 CàC de levure chimique

Sel et poivre

 

Garniture :

 

1 carotte

1 panais

4 bouquets de brocoli coupés en 4

1 branche de céleri branche coupée e fine tranche

1 CàS d'huile d'olive

1/2 verre d'eau

Sel et poivre

 

 

Déroulé :

 

Anchoïade :

 

Oter les partis du cartilage qui pourraient rester dans les anchois.

Mixer les anchois et lait finement. Ajouter le trait de citron puis l'huile d'olive progressivement.

Débarrasser dans un petit récipient, filmer et réserver au frais. Pour une utilisation ultérieur couvrir l'anchoïade d'huile d'olive.

 

Gâteau :

 

Dans un saladier battre les oeufs, y mélanger le fromage blanc puis le son d'avoine, la levure, le persil, saler et poivrer. 

Verser l'appareil dans un moule rectangulaire de 14cm par 20 cm.

Couvrir et cuire au micros-ondes 5 min puissance maximum. 

Sortir et laisser reposer 10 min avant le découpage.

Couper le gâteau en deux dans la longueur puis chaque morceau dans l'épaisseur. Réserver.

 

Garniture :

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Eplucher la carotte et le panais. Passer les légumes à la mandoline en faisant des tranches 1 mm.

Faire revenir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive tous les légumes à feu vif 2 min. Verser l'eau passer sur feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Saler et poivrer.

 

Sur la lèche-fritte du four couverte de papier cuisson déposer le fond des gâteaux, napper d'anchoïade et déposer les légumes et le dessus des gâteaux.

Enfourner 5 min.

 

Déguster des la sortie du four.

 

 


27/11/2017
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Anneaux de calamar à la sauce au chorizo

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C'est la saison du calamar !! J'adore et vous ?

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Repos : 1 h

 

Ingrédients :

 

400 g de calamar en lamelle

1/2 verre de riz 

1/2 chorizo fort

1 échalote

1 oignon

5 cl de vin blanc

20 cl de crème de soja ou de crème liquide

1 CàS de persil haché

Huile d'olive

Sel, poivre blanc du moulin

 

Déroulé : 

 

Oter la peau du chorizo  et le couper en petits cubes.

Emincer l'échalote.

 

Dans une casserole faire revenir l'échalote dans un filet d'huile d'olive 2 min, ajouter le chorizo et poursuivre la cuisson 3 min supplémentaire. 

Verser le vin blanc et faire réduire de moitié puis ajouter la crème de soja. Porter à ébullition et Stopper le feu. Laisser refroidir 1 h.

Oter le gras en surface de la sauce.

Mixer au blinder et passer au chinois étamine.

 

Couper l'oignon en lamelles.

 

Mettre à cuire le riz dans de l'eau salée. Egoutter.

 

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive faire revenir les lamelles d'oignon 4 min puis ajouter les anneaux de calamar. Cuire 15 min en mélangeant régulièrement. Poivrer.

 

5 min avant la fin de cuisson des anneaux de calamar faire réchauffer la sauce.

 

Dresser, parsemer les calamars de persil, déguster. 

 

 

 

 

 


13/11/2017
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Saumon et légumes vapeur accompagnés d'une aïoli aux coing

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Recette de saumon et légumes de Marmiton, remaniée et allégée. Accompagnée d'une aïoli de coing trouvée dans le livre : Brut de Camargue, cuisine sous influence locale. De Armand Arnal, édition Keribus.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

 

Ingrédients :

 

Aïoli :

 

150 g de chair de coing

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

Huile d'olive sel et poivre

 

Papillote :

 

2 pavés de saumon sans la peau

2 carottes

2 panais

1 poireau

2 échalotes

1 gousse d'ail

5 cl de vin blanc

1 CàS de basilic ciselé

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin 5 baies

 

 

Déroulé :

 

Aïoli :

 

Cuire la chair de coing 15 min dans de l'eau bouillante avec 1 bouquet garni.

Egoutter et laisser refroidir.

Hacher la gousse d'ail.

Dans un mixer mettre le coing, l'ail, du sel et du poivre et un bon filet d'huile d'olive, mixer. Ajouter l'huile d'olive en filet afin d'obtenir la consistance d'une mayonnaise.

Débarrasser dans un bol, filmer et réserver au frais.

Elle sera plus gouteuse si elle reste au moins 24 h au frais.

 

Papillote :

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Couper les légumes l'ail et les échalotes en rondelles fines. Conserver les racines du poireaux.

 

Badigeonner une grande papillote d'huile d'olive. Y mettre les légumes, le basilic, saler et poivrer.

Fermer la papillote et enfourner 20 min.

Sortir la papillote et y déposer les pavés de saumon, légèrement saler et poivrer. Refermer la et enfourner de nouveau 5 min.

 

Pendant ce temps verser un fond d'huile d'olive dans une petite poêle. Une fois bien chaude, frire les racines du poireau quelques secondes. Egoutter sur du papier absorbant.

 

Dresser vos assiettes, parsemer les racines frittent sur les pavés de saumon. Servir accompagné de l'aïoli de coing.

 

 

 

 

 


29/10/2017
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