Laetitia en cuisine

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Soupes et veloutés


Soupe de petit épeautre champignons et poulet

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Recette partager par une amie. Une soupe délicieuse et complète pour un repas en famille. Merci Patricia.

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Trempage : 1 h

Cuisson : 40 min

 

Ingrédients :

 

20 g de cèpes déshydratés

250 g de champignons de Paris

1 carotte coupée en dés

1 branche de céleri couper en dés

75 g de petit épeautre

150 g de poulet cuit découpé en lanières

1/2 oignon finement émincé

2 gousses d'ail haché

3 Cà s de persil plat ciselé

1 l de bouillon de poulet

4 CàS de vinaigre de Xérès Amontillado 

3 CàS d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

Déroulé :

 

Recouvrir les cèpes de 150 ml d'eau bouillante et laisser reposer 1 h.

Sortir les cèpes de l'eau et recouper les plus gros en deux. Filtrer soigneusement le liquide à l'aide d'une étamine ou d'un tamis recouvert de deux feuilles de papier absorbant pour éliminer la terre et le sable. Réserver.

 

Découper les champignons de Paris en lamelles.

Faire chauffer 2 CàS d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les lamelles de champignons à feu vif. Saler et poivrer lorsqu'ils sont dorés.

 

Dans une casserole, faire chauffer 1 CàS d'huile d'olive et ajouter l'oignon, le céleri et la carotte. Laisser cuire 2 min à feu moyen pour colorer les légumes, puis ajouter l'ail et faire revenir à nouveau 2 min.

Ajouter le petit épeautre et mélanger pour que tous les grains soient bien brillants.

Verser le bouillon, les cèpes avec leurs jus filtré et les champignons de Paris. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 40 min.

Ajouter le Xérès et le poulet. Laisser cuire 2 min de plus.

 

Parsemer de persil au moment du service.

Ajouter 1 cuillère de crème fraîche dans le bol pour une version plus gourmande.

 

 


27/11/2017
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Soupe butternut, patate douce et lentille corail

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Recette trouvée sur : www.sainature.fr 

Excellente soupe de saison.

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

 

Ingrédients :

 

400 g de courge butternut

150 g de patate douce

200 g de lentille corail

1 petit oignon

1 gousse d'ail

1 CàS de persil ciselé

1 CàS de coriandre ciselée

3 CàS de graines de courge

1 CàC de cumin en graines

1 CàC de curry

1/2 CàC de curcuma

1 l d'eau ou de bouillon de légumes

2 CàS d'huile d'olive

Sel et poivre

 

Déroulé :

 

Eplucher et tailler en gros dés patate douce et butternut.

Emincer l'oignon et hacher l'ail.

 

Dans un faitout sur feu vif faire revenir l'oignon et le cumin dans deux cuillère à soupe d'huile d'olive 5 min en  mélangeant.

Ajouter les dés de patate douce et de butternut et faire revenir 5 min de plus en mélangeant.

Puis ajouter les lentilles corail, le persil, l'ail et les épices.

Verser l'eau ou le bouillon de légumes, porter à ébullition, baisser sur feu moyen, couvrir et laisser mijoter 20 min.

Passer au mixer.

 

Au moment de servir parsemer la coriandre et les graines de courge.

 

En fin de cuisson vous pouvez ajouter 20 cl de lait de coco.

 


28/10/2017
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Velouté de potimarron

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 min

cuisson : 1 h

 

Ingrédients : 

 

700 g de potimarron

2 pommes de terre moyennes

1 oignon

100 g de champignons de Paris 

80 g de beurre

80 g de farine

1,5 l de bouillon de volaille

2 tranches de poitrine fumées

1/2 botte de persil 

2 CàS de gros sel

Sel, poivre, 

 

 

Laver et sécher les légumes.

Préparer les pesés du beurre (couper en dés) et de la farine.

Oter la peau et les graines du potimarron.  

Eplucher les pommes de terre.

Couper  potimarron et pommes de terre en gros dés. 

Emincer l'oignon. 

Dans un grand faitout, faire fondre le beurre à feu moyen vif. Faire suer l'oignon 10 min, en mélangeant régulièrement. Ajouter la farine (singer) et cuire l'ensemble 4 à 5 min en remuant.

Verser le bouillon de volaille, ajouter potimarron, pommes de terre et champignons, 2 CàS de gros sel. A la reprise de l'ébullition baisser sur feu moyen doux, couvrir et cuire 30 min en mélangeant de temps en temps afin que ça n'accroche pas au fond. 

Couper les tranches de poitrine fumées en petits lardons, et faire griller à la poêle anti adhésive sans matière grasse, réserver au chaud.

Mixer à l'aide d'un mixer plongeant les légumes avec le bouillon de cuisson. Passer au chinois. Remettre à chauffer sur feu doux, rectifier l'assaisonnement.

Ciseler le persil.

Verser la soupe dans les assiettes, répartir la poitrine fumées et grillées, parsemer de persil. Les gourmand pourront ajouter des croûtons à l'ail ! 

 

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Pour la présentation, je l'ai servie dans le potimarron évider, cuit à la vapeur 15 min. 


04/02/2017
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Crème dubarry

Pour : 8 personnes 

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h 15 min

 

Ingrédients : 

 

1 kg + 160 g de choux-fleurs

160 g de blanc de poireau

100 g + 20 g de beurre

100 g de farine

200 g de crème épaisse

2 l de fond de veau ou d'eau

1/2 botte de cerfeuil

Gros sel, sel, poivre

 

Enlever la première peau du blanc de poireau. Laver le choux-fleurs et le poireau. Emincer le poireau, diviser le choux-fleurs en bouquets.

Dans un grand fait-tout mettre à suer l'émincé de poireau dans 100 g de beurre à feu moyen 10 min. Ajouter la farine (singer) cuire 4 à 5 min en mélangeant à la cuillère en bois. Verser le fond de veau ( ou l'eau ), remuer jusqu'à l'ébullition.

Ajouter les bouquets de choux-fleurs, avec une petite poignée de gros sel. Cuire à feu doux, à couvert pendant 1 h. Sur veiller et mélanger de temps en temps afin que le fond n'accroche pas.

Cuire à l'anglaise les 160 g de choux-fleurs divisés en petit bouquet. Réserver.

Passer le potage au mixer puis au chinois étamine, fouler.

Mettre à réchauffer à feu moyen doux, ajouter la crème épaisse et les 20 g de beurre restant, mélanger. Rectifier l'assaisonnement. 

Servir aussitôt parsemer de cerfeuil ciselé et des sommités de choux-fleurs.

Pour le conserver chaud avant dégustation, mettre sur un bain-marie.

 

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27/01/2017
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Velouté de potimarron et girolles, chantilly à la moutarde

600 g de potimarron pelé et épépiné

200 g de girolles

15 cl de crème liquide

40 cl de bouillon de légumes

10 cl de crème fleurette

1 CàS de moutarde forte

12 brins de ciboulette

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

 

Déposer dans votre congélateur un cul de poule.

Couper le potimarron en gros cube. Cuire à la vapeur 15 min.

Faire chauffer le bouillon de légumes. 

Ciseler la ciboulette.

Nettoyer vos girolles avec une brosse souple. Réserver.

Mettre dans un mixer les dés de potimarron la crème liquide et 30 cl bouillon, mixer. Verser dans une casserole.

Dans une poêle faire revenir les girolles avec 1CàS d'huile d'olive 3 à 4 min selon leurs tailles. Réserver au chaud 8 champignons.

Mixer les girolles finement, incorporer au velouté de potimarron, mélanger, rectifier l'assaisonnement. Si le velouté est trop épais ajouter le bouillon restant. Mettre à chauffer à feu doux.

Dans le cul de poule réserver au congélateur verser 10 cl de crème fleurette, monter en chantilly à l'aide d'un fouet électrique. Lorsqu'elle est déjà prise incorporer la moutarde.

Disposer le velouté dans des assiettes ou des bols parsemer de ciboulette, déposer les girolles réservées au préalable, finir par une quenelle de

chantilly à la moutarde.

Déguster aussitôt.

 

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05/11/2016
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