Laetitia en cuisine

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Viandes


Courgettes farcies

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Dernières courgettes rondes de la saison, farcies aux légumes du soleil.

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

 

Ingrédients :

 

4 courgettes rondes

1 petit poivron rouge

1/2 aubergine

2 tomates

1 échalote

90 g de jambon

1 verre de millet 

1/2 verre de vin blanc

10 cl de crème de soja 

1 CàS d'herbe de Provence

Parmesan râpé

1 CàS d'huile d'olive

Sel et poivre

 

Déroulé :

 

Ciseler l'échalote.

Evider la courgette en conservant la chair. Tailler la chair de courgette le poivron et l'aubergine en dés de 0,5 cm.

Peler et épiner les tomates puis les tailler en petits dés.

Mixer le jambon.

 

Dans une casserole avec 3 verres d'eau bouillants additionnés de sel, verser le millet. A la reprise de l'ébullition baisser à feu moyen et cuire 20 min. Arrêter le feu, couvrir et laisser reposer 5 min.

 

Préchauffer le four à 220° position grill.

 

Faire revenir l'échalote dans une poêle avec l'huile d'olive 2 min puis ajouter les dés de courgettes, de poivron, d'aubergine, les herbes de Provence, saler et poivrer cuire à feu vif 5 min en mélangeant.

Ajouter les dés de tomate et le vin blanc, mélanger et cuire 5 min encore.

 

Cuire les courgettes évidées dans un cuit vapeur micro-ondes 5 min têtes en bas

 

Ajouter alors le jambon et la crème de soja à la poêlée de légumes, mélanger poursuivre la cuisson 5 min.

 

Farcir les courgettes avec les légumes du soleil. 

Parsemer de parmesan et enfourner sous le grill 5 min.

 

Servir accompagnées de millet.

 

 

 

 

 

 


30/10/2017
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Boulettes à la Provençale

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Remplacer la viande de porc hachée par de l'agneau ou du boeuf histoire de varier les plaisirs. 

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients :

 

300g de porc haché

1 aubergine

2 courgettes

1 poivron rouge

20 g de chapelure

4 CàS de lait

1 CàS de persil ciselé

1 CàS de ciboulette ciselée

1 verre d'eau

1 CàS bombée d'herbe de Provence

Sel et poivre

 

Déroulé :

 

Dans un ramequin verser la chapelure et le lait mélanger.

Couper les légumes en morceaux.

 

Dans un saladier mélanger la viande, la chapelure, le persil, la ciboulette, saler et poivrer. 

Former des boulettes de la taille d'une noix.

 

Dans une sauteuse mettre les légumes, les boulettes, les herbes de Provence, saler, poivrer et verser le verre d'eau.

Porter à ébullition puis mettre à feu moyens couvrir et cuire 10 min.

Oter le couvercle retourner les boulettes et poursuivre la cuisson 5 à 10 min.

 

Servir aussitôt.

 

 

 

 

 


29/10/2017
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Cuisse de dinde roulé au fenouil, petit épeautre au thym et légumes au fenouil

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Un plat complet, cette un peu long à préparer, mais l'on ne compte pas son temps pour faire plaisir à ces convives. Clin d'œil

 

 

Pour : 6 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 1 h 30

 

 

Ingrédients :

 

1 cuisse de dinde désossée

1 fenouil

1 aubergine

2 courgettes

400 g de tomates concassées

6 gousses d'ail

2  oignons

2 CàS de graines de fenouil

1 CàC de thym séché

1 litre de bouillon de légumes

150 g de petit épeautre

Huile d'olive

Sel et poivre

 

 

Déroulé :

 

Rincer et faire tremper le petit épeautre dans de l'eau froide 20 min puis égoutter.

 

Pendant ce temps émincer les oignons ainsi que le fenouil.

Couper les courgettes et l'aubergine en dés.

 

Faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive la moitié de l'oignon avec le fenouil 10 min, réserver.

 

Dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive faire revenir courgette, aubergine et les gousses d'ail en chemise 10 min à feu vif en mélangeant régulièrement. Ajouter le concassé de tomate, les graines de fenouil,  un demi verre d'eau, saler et poivrer. Porter à ébullition puis cuire 50 min en mélangeant de temps à autres.

 

Etaler le mélange oignon/fenouil à l'intérieur de la cuisse de dinde. Rouler et ficeler. Faire dorer la viande sur toutes les faces dans une cocotte puis ajouter 1,5 verre d'eau. Couvrir au 3/4 avec un couvercle et cuire pendant 25 min . Vérifier en fin de cuisson que la viande n'attache pas au fond de la cocotte.

 

Faire chauffer le bouillon de légumes.

Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive faire revenir le reste de l'oignon à feu vif 5 min avec le thym. Ajouter le petit épeautre ainsi que 2 louches de bouillon, porter à forte ébullition puis baisser à feu moyen. Ajouter une louche de bouillon au fur et à mesure qu'il sera absorbé par le petit épeautre. A peu prés 30 min de cuisson.

 

Il ne reste plus qu'à servir et se régaler.

 

 

Pour gagner 40 min sur les cuissons vous pouvez vous servir de ratatouille fait maison ou acheté en magasin.

 

 

 


17/07/2017
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Cordon bleu méditerranéen

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Pour : 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 à 20 min

 

 

Ingrédients :

 

2 blancs de volaille

8 grandes tranches de chorizo

4 tranches de bûche de chèvre de 1 cm d'épaisseur

1 branche de thym frais effeuillé

1 oeufs battu

Chapelure

Sel et poivre

Huile d'olive

 

 

Déroulé :

 

Fendre les blancs de volaille dans la largeur pas jusqu'au bout. Les ouvrir et déposer les tranches de chorizo deux sur le haut deux sur le bas de chaque blancs. Puis deux tranches de bûche de chèvre, parsemer de thym. Fermer les blancs de volaille, saler et poivrer chaque côtés. Passer les dans puis dans la chapelure.

 

Dans une poêle chaude avec une bonne rasade d'huile d'olive cuire à feu moyen les cordons bleus 5 min par côtés puis baisser le feu et couvrir avec un couvercle, poursuivre la cuisson 5 à 10 min.

 

Servir aussitôt accompagner d'une salade, de pâte, de légumes fêtes selon l'envie du moment. Clin d'œil

 


04/07/2017
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Lasagnes de légumes d'hiver

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Pour : 8 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 1h30 min

 

Ingrédients :

 

18 feuilles de lasagnes

2 gros panais (500 g)

1 butternut (700 g)

300 g d'épinard surgelés

300 g de veau haché

200 g de porc haché

1 oignon

60 cl de lait

40 g de farine

60 g de beurre

100 g + 30 g de gruyère râpé

1/2 CàC de noix muscade râpée

2 CàS d'huile d'olive

Sel et poivre noir du moulin

 

Déroulé : 

 

Eplucher, épépiner et couper la butternut en gros cube. Mettre dans une casserole , ajouter de l'eau froide à fleur, saler et porter à ébullition. Couvrir et cuire 20 min à feu doux.

Egoutter, réserver 2 louches d'eau de cuisson et mixer le tout avec la noix muscade, sel et poivre. Réserver.

 

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.

Rincer sécher et éplucher les panais. Tailler en fine tranche et plonger dans l'eau bouillante 10 min, égoutter, réserver.

 

Dans une casserole dessécher les épinards avec une noix de beurre.

Pendant ce temps émincer l'oignon et le faire revenir 5 min dans une sauteuse avec l'huile d'olive.

Ajouter la viande de veau et de porc saler et poivrer, mélanger et cuire 10 min. Ajouter alors les épinards, bien mélanger, réserver.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dans une casserole fondre le beurre, ajouter la farine fouetter pendant 3 min. Verser le lait et poursuivre la cuisson pour obtenir une béchamel lisse. Ajouter 30 g de gruyère râpé, un peu de sel et de poivre.

 

Etaler une fine couche de purée de butternut puis une couche de lasagnes. 1 couche de purée de butternut, 1 de panais, la totalité du mélange viande/épinard et béchamel. Lasagnes, le restant de purée de butternut, le restant de panais, béchamel. Lasagne, restant de béchamel et le gruyère râpé.

Enfourner 40 à 50 min.

A la sorti du four couvrir avec du papier aluminium et laisser reposer 10 min avant dégustation.

 

 

 

 


26/02/2017
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