Laetitia en cuisine

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Viandes


Roulé de dinde marron et cèpes

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Plat présenté pour le réveillon du jour de l'an. Mais pas besoin d'attendre 1 fois par an pour la faire ..

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 25 min

Trempage : 30 min

 

Ingrédients :

 

2 escalopes de dinde

10 g de cèpes séchés

70 g de marron égoutté + 8 marrons

2 échalotes

6 pommes de terre amandine

4 bouquets de brocolis

30 cl de jus de cèpes + 40 cl

15 cl de crème de soja

3 CàS d'huile d'olive

150 cl d'eau

Sel et poivre noir

 

Déroulé :

 

Rincer plusieurs fois les cèpes sous un filet d'eau tiède puis les mettre à tremper dans150 cl d'eau bouillante 30 min.

 

Emincer finement les échalotes.

Hacher grossièrement les 70 g de marron.

 

Egoutter les cèpes en récupérant le jus de trempage que vous passerez en suite dans une étamine ou un torchon propre afin d'éliminer les résidus restants.

Hacher les cèpes.

 

Dans une casserole chaude avec 1 CàS d'huile d'olive faire revenir la moitié des échalotes 3 min à feu vif sans coloration. Ajouter les cèpes et faire revenir 5 min de plus, ajouter alors le hachis de marron et 30 cl de jus de cèpes, saler et poivrer. Baisser à feu moyen, laisser mijoter jusqu'à complète évaporation du jus en faisant attention à se que ça n'accroche pas au fond de la casserole. Réserver.

 

Cuire au cuit-vapeur micros-ondes 4 à 5 min selon leurs tailles les pommes de terre. Réserver sur une plaque chauffante.

Cuire de la même manière les bouquets de brocolis 4 min. Réserver sur une plaque chauffante.

Dans une petite casserole d'eau bouillante faire cuire les marrons, égoutter et réserver sur la plaque chauffante.

 

Saler et poivrer les escalopes de dinde.

Placer le hachis marron/cèpes sur les escalopes puis les rouler.

Ficeler les boudins ainsi obtenus. Réserver.

 

Dans une casserole chaude avec 1 CàS d'huile d'olive faire suer les échalotes restantes 4 min. Verser 40 cl de jus de cèpes et faire réduire de moitié à feu vif. Verser la crème de soja, saler et poivrer et laisser épaissir à feu doux.

 

Dans un même temps faire dorer les roulés de dinde 10 min à feu vif dans une poêle dans 2 CàS d'huile d'olive en les faisants rouler pendant la cuisson afin de les dorer uniformément.

 

Dresser vos assiettes avec tous les éléments réserver, napper de sauce et déguster aussitôt.

 

 

 


08/01/2018
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Osso buco

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Voici une recette que je fais régulièrement qui est un vrai délice.

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 4 h

 

Ingrédients :

 

4 osso buco de 300g

4 carottes

4 oignons

8 branches de céleri

1/2 litre de vin rouge

6 CàS d'huile d'olive

Sel et poivre

 

Déroulé :

 

Eplucher et couper les légumes de taille équivalente.

 

Dans une cocotte en fonte à fond épais, saisissez les morceaux d'osso buco dans l'huile d'olive à feu vif.

Ajouter les légumes puis laisser revenir quelques minutes. Ajouter le vin rouge, saler et poivrer légèrement. Remuer bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois.

Couvrir et laisser mijoter 4 h à feu doux.

 

Accompagner d'un risotto au safran pour faire honneur à ce plat venu de Milan.

 

 

 

 


20/12/2017
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Volaille et brocolis sautés au sésame

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Accompagné d'un riz Thaï, voici un plat simple avec 3 ingrédients.

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

 

1 brocolis

2 blancs de volaille

1 CàS d'huile de sésame

3 CàS de sauce soja

1 CàS de graines de sésame torréfiées 

Poivre

 

Déroulé :

 

Débiter le brocolis en bouquet. 

Couper les blancs de volaille en lanières

 

Cuire le brocolis au cuit vapeur micros-ondes 3 min.

 

Dans une poêle anti-adhésive chaude faire dorer les lanières de volaille avec l'huile de sésame.

Déglacer avec 1/2 verre d'eau et ajouter la sauce soja. Ajouter les brocolis, poivrer et faire revenir doucement 10 min. Mélanger 1 ou 2 fois en cours de cuisson.

 

Servir et déguster aussitôt.

 


20/12/2017
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Escalope de veau au jambon de parme

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Recette italienne ultra gourmande simple et rapide. Livre Big Mamma cuisine italienne édition Marabout.

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

 

4 escalopes de veau de 150g sur 1 cm d'épaisseur

1/2 verre de vin blanc

4 fines tranches de jambon de Parme

12 feuilles de sauge + 4

15 g de beurre doux

3 CàS d'huile d'olive

Poivre

 

Déroulé :

 

Ecraser les escalopes pour les rendre toutes fines.

Couvrir chaque tranche avec le jambon de Parme.

Déposer 3 feuilles de sauge par tranche.

Maintenir le tout avec des pics en bois.

 

Emincer finement 4 feuilles de sauge.

 

Dans une poêle faire fondre le beurre avec l'huile d'olive.

Faire cuire l'escalope des deux côtés en faisant attention que l'ensemble se maintienne. Arroser généreusement avec le mélange beurre/huile.

Déglacer avec le vin blanc après quelques minutes en grattant le fond de la poêle pour bien décoller tous les sucs.

Ajouter les feuilles de sauge émincées avant de stopper la cuisson.

 

Servir aussitôt accompagner de beignets de courgette.

 

La recette fonctionne bien avec du vin rouge aussi.

 


29/11/2017
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Courgettes farcies

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Dernières courgettes rondes de la saison, farcies aux légumes du soleil.

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

 

Ingrédients :

 

4 courgettes rondes

1 petit poivron rouge

1/2 aubergine

2 tomates

1 échalote

90 g de jambon

1 verre de millet 

1/2 verre de vin blanc

10 cl de crème de soja 

1 CàS d'herbe de Provence

Parmesan râpé

1 CàS d'huile d'olive

Sel et poivre

 

Déroulé :

 

Ciseler l'échalote.

Evider la courgette en conservant la chair. Tailler la chair de courgette le poivron et l'aubergine en dés de 0,5 cm.

Peler et épiner les tomates puis les tailler en petits dés.

Mixer le jambon.

 

Dans une casserole avec 3 verres d'eau bouillants additionnés de sel, verser le millet. A la reprise de l'ébullition baisser à feu moyen et cuire 20 min. Arrêter le feu, couvrir et laisser reposer 5 min.

 

Préchauffer le four à 220° position grill.

 

Faire revenir l'échalote dans une poêle avec l'huile d'olive 2 min puis ajouter les dés de courgettes, de poivron, d'aubergine, les herbes de Provence, saler et poivrer cuire à feu vif 5 min en mélangeant.

Ajouter les dés de tomate et le vin blanc, mélanger et cuire 5 min encore.

 

Cuire les courgettes évidées dans un cuit vapeur micro-ondes 5 min têtes en bas

 

Ajouter alors le jambon et la crème de soja à la poêlée de légumes, mélanger poursuivre la cuisson 5 min.

 

Farcir les courgettes avec les légumes du soleil. 

Parsemer de parmesan et enfourner sous le grill 5 min.

 

Servir accompagnées de millet.

 

 

 

 

 

 


30/10/2017
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