Laetitia en cuisine

Laetitia en cuisine

Asperges, oeufs de caille et émulsion au lard fumé

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Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients : 

 

12 asperges vertes

8 oeufs de caille

100 g de poitrine fumé

10 cl de lait

5 cl de crème liquide

Sel et poivre

 

Déroulé :

 

Rincer les asperges. Casser les pieds.

Couper la poitrine en lardons.

Dans une casserole anti-adhésive cuire les lardons à feu vif 4 à 5 min. Ajouter le lait et la crème, porter à ébullition.

Couvrir hors feu et laisser infuser 15 min.

Mettre à chauffer de l'eau salée. A ébullition cuire les asperges 6 à 7 min (ici 8 min car de bonne taille). Plonger dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson, sécher et réserver dans les assiettes.

Mixer et passer à l'étamine les lardons/crème. A l'aide d'un mixer plongeant faire pénétrer de l'air pour obtenir une mousse.

Pocher les oeufs de caille 1 min dans de l'eau à petite ébullition avec du vinaigre.

Dresser et déguster aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 



11/04/2017
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