Laetitia en cuisine

Laetitia en cuisine

Cabillaud aux asperges, crème de lait safrané

6 morceaux de cabillaud (140 g) avec la peau                     

30cl de lait gloria entier non sucré                                     

30 asperges                                                                                                                                 

2 échalotes                                                                      

30g de beurre

2 pincées de safran

Sel, poivre, huile d'olive

 

Pour : 6 personnes               

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

 

 

Eplucher et ciseler les échalotes

Préchauffer le four à 200°.

Nettoyer les asperges. Couper les pieds et éplucher le bas.

Mettre à chauffer un grand volume d'eau avec du gros sel. 

Dans une casserole, faites suer les échalotes, le safran avec un filet d'huile d'olive quelques minutes. Verser le lait, saler poivrer. Faire cuire 15min à petit frémissement, en remuant régulièrement.

Faire cuire les asperges dans l'eau bouillante 7 à 8 min selon leurs tailles. 

A l'arrêt de la cuisson du lait safrané, couvrir et laisser infuser 5 min.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir le cabillaud côté peau 3 min. Finir la cuisson au four 3 à 4min.

Egoutter les asperges.

Mixer le lait safrané avec le beurre. 

Dresser les cabillauds sur un lit de 5 asperges coupées en deux par assiettes. Verser la sauce autour.

 

                         SAM_0716.JPG

 

cuisine.journaldesfemme.com

 

 



11/03/2016
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