Laetitia en cuisine

Laetitia en cuisine

Crème de carotte tabasco et mousseline de julienne, tuile dentelle

                                                 IMG_1108.JPG

 

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 50 min

 

Ingrédients : 

 

1 Kg de carotte 

2 oignons

40 cl de coulis de tomate

50 g de riz 

30 g de beurre

1 bouquet garni

1,5 l de bouillon de volaille

100 g de crème fraîche

3 à 5 gouttes de tabasco

1 filet d'huile d'olive

500 g de filet de julienne

2 blancs d'oeufs

10 cl de crème liquide entière

200 g de jus carotte/céleri branche (2 belles carottes et 4 branches de céleri)

80 g d'huile de tournesol

32 g de farine

Sel et poivre

 

Déroulé :

 

Gratter les carottes sous un filet d'eau, rincer le céleri branche. Passer à la centrifugeuse.

Mélanger au jus obtenu l'huile de tournesol, la farine saler et poivrer.

Dans une poêle anti adhésive bien chaude verser 1 CàS de la préparation, baisser le feu et cuire 2 à 3 min.

Déposer sur du papier absorbant et laisser sécher.

 

Oter les arêtes du filet de julienne, mixer. Ajouter les blancs d'oeufs la crème en filet, saler et poivrer. 

Passer à l'étamine.

 

Former des boules de poids égales disposer chaque boule de mousseline dans du film étirable, bien serrer et faire un noeud. Réserver au frais.  

  

Porter le bouillon de volaille à petites ébullitions.

Rincer, éplucher et couper en dés les carottes.

Hacher l'oignon.

Faire fondre le beurre dans un faitout et faire revenir l'oignon jusqu'à se qu'il devienne translucide.

Ajouter les carottes, le coulis de tomate, le riz, le bouquet garni et le bouillon. Couvrir et cuire à feu moyen 20 min.

Oter le couvercle des carottes et réduire d'un tiers à petits bouillons. Enlever le bouquet garni et passer au mixer plongeant. 

Reporter sur le feu et ajouter le tabasco et la crème, mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Réserver dans des assiettes chaudes.

 

Mettre de l'eau à bouillir et cuire les boules de mousseline pendant 5 min. 

Enlever le film, déposer sur la crème de carotte, ajouter la tuile.

Déguster de suite.

 

 

 

 

 



05/03/2017
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