Laetitia en cuisine

Laetitia en cuisine

Crème dubarry

Pour : 8 personnes 

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h 15 min

 

Ingrédients : 

 

1 kg + 160 g de choux-fleurs

160 g de blanc de poireau

100 g + 20 g de beurre

100 g de farine

200 g de crème épaisse

2 l de fond de veau ou d'eau

1/2 botte de cerfeuil

Gros sel, sel, poivre

 

Enlever la première peau du blanc de poireau. Laver le choux-fleurs et le poireau. Emincer le poireau, diviser le choux-fleurs en bouquets.

Dans un grand fait-tout mettre à suer l'émincé de poireau dans 100 g de beurre à feu moyen 10 min. Ajouter la farine (singer) cuire 4 à 5 min en mélangeant à la cuillère en bois. Verser le fond de veau ( ou l'eau ), remuer jusqu'à l'ébullition.

Ajouter les bouquets de choux-fleurs, avec une petite poignée de gros sel. Cuire à feu doux, à couvert pendant 1 h. Sur veiller et mélanger de temps en temps afin que le fond n'accroche pas.

Cuire à l'anglaise les 160 g de choux-fleurs divisés en petit bouquet. Réserver.

Passer le potage au mixer puis au chinois étamine, fouler.

Mettre à réchauffer à feu moyen doux, ajouter la crème épaisse et les 20 g de beurre restant, mélanger. Rectifier l'assaisonnement. 

Servir aussitôt parsemer de cerfeuil ciselé et des sommités de choux-fleurs.

Pour le conserver chaud avant dégustation, mettre sur un bain-marie.

 

                                                        IMG_0971.JPG

 

 

 

 



27/01/2017
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