Laetitia en cuisine

Laetitia en cuisine

Daube provençale

1,6 kg de boeuf coupé en gros cube (paleron, gîte..)

 

Marinade :

 

2 oignons

1 carotte

2 clous de girofle

1 bouquet garni

1 morceau d'écorce d'orange

70 cl de vin rouge Côte du Luberon ou côte duRhône

 

150 g de poitrine fraîche

2 oignons

5 carottes

3 gousses d'ail

Sel poivre

3 CàS huile d'olive

 

Pour : 8 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 4 h minimum

Repos 12 h

 

La veille préparer la marinade.

Laver sécher éplucher la carotte puis la couper en rondelle 5 mm. Eplucher couper en 4 les oignons, piquer les clous de girofle dessus.

Dans un grand saladier,  mettre la viande  le bouquet garni  l'écorce d'orange  la carotte et les oignons. Mouiller avec le vin. Filmer réserver au frais    12 h.

Le lendemain :

Rincer sécher couper en rondelle de 5 mm les 5 carottes restantes, peler et émincer les oignons, couper la poitrine fraîche en lardons, éplucher l'ail et l'écraser avec le plat du couteau.

Egoutter la viande en conservant la marinade. Egoutter les morceau d'oignons hacher finement.

Faire revenir les lardons dans une poêle anti adhésive à sec, jeter le gras rendu. Réserver.

Dans une grande cocotte en fonte, faire revenir le hachis d'oignon dans 3 CàS d'huile d'olive sans coloration à feu moyen.. Ajouter la viande et la faire dorer partout. Ajouter alors les lardons, les oignons, les carottes,l'ail, la marinade (verser un grand verre d'eau chaude au besoin pour couvrir la viande), saler, poivrer.

Couvrir et cuire à feu doux (très doux) au moins 4 h.

En général je laisse la daube refroidir et la consomme le lendemain après l'avoir cuite 2 h de plus.

Si la sauce vous parez trop liquide, récupérer une louche de sauce et y mélanger 2 CàS de maïzena. Verser dans la cocotte et mélanger à la daube sur feu doux. Normalement ce n'est pas nécessaire.

Accompagner de pâtes fraîches ou de pommes de terre.

 

                                       IMG_0707.jpg
 

 

 



13/11/2016
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