Laetitia en cuisine

Laetitia en cuisine

Effiloché de poulet, écrasé de pomme de terre au chèvre frais et sauce aux foies de volailles

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

 

2 blancs de poulet

500 g de pomme de terre

125 g de chèvre frais

1 belle noix de beurre

3 CàS de crème liquide entière

2 CàS d'huile d'olive

1/2 bouquet de persil plat

Sel, poivre

 

Pour la sauce aux foies de volailles

 

250 g de foies de volailles frais

60 g de beurre doux

1 bouchon de cognac

25 cl de bouillon de volaille

3 CàS de crème liquide entière

Sel, poivre du moulin

 

Nettoyer et sécher pommes de terre et persil plat. Eplucher les pommes de terre, les couper en gros dés et cuire à l'anglaise 30 min. 

Pendant ce temps fendre les blancs de poulet dans l'épaisseur, saler et poivrer légèrement toutes les faces. Dans une poêle anti adhésive avec l'huile d'olive les cuire 6 min, 3  min de chaque côtés. Les effilocher et réserver au chaud.

 

Parer les foies de volailles et les mixer. Dans une poêle anti adhésive faire fondre le beurre. Ajouter le hachis de foies de volailles  et remuer constamment à feu moyen 4 min. Verser le cognac et flamber. Ajouter le bouillon de volaille, la crème liquide, saler, poivrer poursuivre la cuisson 2 min en mélangeant constamment. Réserver en saucière chaud.

Ciseler le persil.

Passer les pommes de terre. Dans une grande casserole sur feu doux, mettre les pommes de terre, la noix de beurre, la crème liquide et écraser avec un presse purée manuel assez grossièrement. Hors feu ajouter le persil, saler et poivrer, mélanger à la spatule en bois.

Dresser en superposant la purée puis l'effilocher à l'emporte pièce ou pas ! Accompagné de la sauce bien chaude.

 

                                             IMG_0965.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 



28/01/2017
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