Laetitia en cuisine

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Gaspacho et tartare d'asperges vertes

                                              IMG_1417.JPG

 

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 4 à 6 min

 

Ingrédients : 

 

1 botte d'asperges vertes (500 g)

3 tranches de jambon cru (type Serrano)

1/4 de botte de ciboulette

1 CàS d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

Déroulé :

 

Rincer, sécher et casser le pied des asperges. Eplucher le bas si elles ont un gros calibre.

Dans une casserole d'eau bouillante saler cuire les asperges de 4 à 7 min selon leurs calibre. Enlever 4 asperges 1 min avant la fin de cuisson et les plonger dans un bac d'eau froide (stop la cuisson et permet de conserver une belle couleur), égoutter et réserver. Faire la même chose avec le reste des asperges en conservant 1/4 de litre d'eau de cuisson.

Couper les asperges en tronçons et mettre dans un mixeur avec 1/2 louche d'eau de cuisson, miser. Ajouter le reste d'eau de cuisson petit à petit afin d'obtenir un aspect velouté. Passer au chinois étamine, saler, poivrer et mélanger. Filmer et réserver au frais 30 min.

Couper les asperges réservées en rondelles. Couper le jambon cru en petits dés. Ciseler la ciboulette

Dans un saladier mettre les asperges, le jambon, la ciboulette, l'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger, filmer et réserver au frais jusqu'au dressage.

Répartir le gaspacho d'asperge et le tartare dans des verrines, servir aussitôt.

 

 



07/05/2017
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