Laetitia en cuisine

Laetitia en cuisine

Glace à la pomme, nappage caramel

                                              IMG_4554.JPG

 

Voici un dessert gourmand facile à réaliser et qui fait son petit effet lors de la dégustation. 

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 25 min

Sorbetière : 20 min

Congélation : 24 h

 

Ingrédients :

 

Glace à la pomme :

 

2 pommes Golden

30 g de sucre blond

15 g de beurre

20 cl de crème liquide entière

40 g de sucre glace

 

Nappage :

 

175 g de sucre

175 g d'eau dont 1/2 verre d'eau pour mélanger à la fécule

22 cl de crème liquide entière

12 g de fécule de pomme de terre

4 feuilles de gélatine

 

Noisettes caramélisées :

 

6 noisettes avec la peau

50 g de sucre

 

Déroulé :

 

Glace à la pomme :

 

A préparer la veille.

 

Peler et épépiner les pommes. Les tailler en dés de 0,5 cm.

Dans une poêle à feu moyen faire fondre le beurre, ajouter les dés de pomme et saupoudrer avec le sucre blond. Cuire 10 min en mélangeant régulièrement. Débarrasser dans une assiette, laisser refroidir 30 min.

 

Mettre au congélateur un cul de poule et les fouets du batteur électrique 30 min avant utilisation, et 5 min la crème liquide.

Dans le cul de poule bien froid verser la crème liquide et le sucre glace. Fouetter à petite vitesse pour commencer et dés qu'elle commence monter passer à vitesse moyenne jusqu'à ce que la chantilly soit bien épaisse.

Mélanger les dés de pomme refroidies à la chantilly délicatement. 

Verser dans la sorbetière. Turbiner 20 min.

Verser dans deux dômes ou deux emportes-pièce de 7,5 cm et réserver au congélateur 24 h.

 

Noisettes caramélisées :

 

Piquer les noisettes avec des pics apéritif.

Faire un caramel à sec avec les 50 g de sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

Tremper les noisettes dans le caramel sans que les pics ne touchent le caramel. Soulever les pics à la verticale toujours tête en bas et attendre que le pic formé par le caramel durcisse. Laisser sécher comme vous pouvez. (J'ai planter les pics dans le filtre de ma hotte).

Couper les pics de caramel à la hauteur voulue, détacher les noisettes des pics et réserver.

 

Nappage caramel :

 

Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans de l'eau froide 10 min.

Mélanger 1/2 verre d'eau avec la fécule.

Chauffer une casserole, ajouter 1/3 du sucre lorsqu'il commence à caraméliser ajouter un deuxième 1/3 laisser fondre à nouveau puis ajouter le tiers restant laisser jusqu'à obtenir un caramel ambré. 

Baisser sur feu doux et verser l'eau doucement afin de décuire le caramel. Ajouter la fécule délayée dans 1/2 d'eau et fouetter 30 seconde.

Verser la crème liquide en une fois ainsi que la gélatine et bien mélanger avec une spatule jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Transférer dans un cul de poule et déposer le sur un lit de glace. 

 

Montage : 

 

Démouler la glace à la pomme. Déposer sur une grille. Verser le nappage lorsqu'il a atteint une température de 25° une première fois.  Une minute après verser une deuxième couche de nappage au caramel. 

Déposer les noisettes caramélisées sur les dômes.

 

Il ne reste plus qu'à se régaler. 

 

 

 

 

 

 



13/11/2017
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