Laetitia en cuisine

Laetitia en cuisine

Maquereaux à la tapenade de figue

4 maquereaux vidés

Tapenade de figues

4 feuilles de figuier

4 figues noires

4 blancs de poireaux

1 CàS de thym

1 feuille de laurier

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

 

Préchauffer le four à 180°. 

Oter la première couche des blancs de poireaux. Les fendre en 2 sur la longueur puis en tagliatelle et ficeler le tout.

Dans une casserole d'eau additionné de gros sel, mettre le thym et le laurier porter à ébullition sur feu moyen. Ajouter les poireaux, cuire 10 min. Egoutter, ôter les ficelles, déposer sur du papier absorbant. Réserver au chaud.

Déposer 2 CàS de tapenade de figues dans chaque maquereaux, entourer des feuille de figuier, ficeler. 

Couper figues en 4 sur les 3/4 de leurs hauteurs.

Huiler légèrement le fond d'un plat à gratin déposer les maquereaux, les figues. Verser un filet d'huile d'olive dessus, enfourner 10 min.

Dressage : Déposer sur chaque assiettes 1 maquereau, 1 figue, 1 ballotin de poireaux avec un petit filet d'huile d'olive.

Déguster sans attendre.

 

                                    IMG_0653.jpg

 

Avec restant de tapenade :  Toast : tapenade de figue et fromage de chèvre. (cabecou)

 

                                                 IMG_0597.JPG

 



30/10/2016
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