Laetitia en cuisine

Laetitia en cuisine

Mousse de poire sur dacquoise aux amandes

                                                   IMG_1196.jpg

 

 

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 12 h et 15 min

 

Ingrédients : 

 

     Dacquoise aux amandes de C. Michalak

 

130 g de poudre d'amande

130 g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

30 g de sucre semoule

 

     Poires au sirop, mousse de poire

 

 5 poires

1 l d'eau 

400 g de sucre

1 citron

1 gousse de vanille

 

15 cl de crème liquide entière3

3 feuilles de gélatine

Sucre glace

 

Décor : 6 carreaux de chocolat noir

 

 

Déroulé :

 

Poires au sirop :

 

Dans une grande casserole verser l'eau ajouter le sucre et la gousse de vanille fendu en deux. Porter à ébullition.

Rincer sécher éplucher les poires et les citronner. Les couper en deux ôter les coeurs, ou les laisser entières selon la recette choisie.

Plonger délicatement vos poires dans le sirop, cuire 10 à 15 min selon la fermeté de vos poires.

Laisser refroidir.

 

Dacquoise aux amandes :

 

Préchauffer le four à 160°.

Sur le dos d'une feuille de papier cuisson marquer le tour des 6 emportes-pièces de 6 cm.

Mixer la poudre d'amande et la tamiser avec le sucre glace dans un cul de poule, bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec un pincée de sel, pas trop ferme. Ajouter le sucre semoule est finir de les monter bien serrer.

Verser la poudre amandes/sucre glace, mélanger délicatement à la maryse.

Mettre en poche avec une grosse douille lisse.

Pocher en spirale sur la feuille de papier cuisson en vous aidant du contour dessiner au préalable.

Saupoudrer de sucre glace et laisser croûter 15 min. Saupoudrer légèrement de sucre glace de nouveau et enfourner 20 min.

Refroidir sur grille.

 

Mousse de poire :

 

Mettre les feuilles de gélatine 10 min à tremper dans de l'eau froide.

Mixer 300 g de poires.

Chauffer 4 CàS de sirop de poire. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le sirop chaud.

Verser le mélange sur la purée, bien mélanger.

Mettre un cul de poule au congélateur 5 min avec les fouets et la crème liquide. Monter en chantilly avec 2 CàS de sucre glace.

Mélanger petit à petit la purée de poire dans la chantilly délicatement.

 

Montage : 

 

A l'aide d'un emporte-pièce couper le surplus des dacquoises.

Mettre un biscuit au fond des emportes-pièces et répartir la mousse de poire dessus. 

Filmer et réserver au frais une nuit.

Faire des copeaux de chocolat avec un couteau économe.

Démouler les gâteaux et parsemer les copeaux de chocolat.

 

 

 

 

 

 

 



14/03/2017
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