Laetitia en cuisine

Laetitia en cuisine

Porc sécher poivre, baie rose et herbes de Provence

fullsizeoutput_3b7.jpeg

 

 

Pour une pièce de 500 g

Préparation : 20 min

Temps de salage : 10 à 12 h selon les goût

Temps de séchage : 3 semaines

 

 

Ingrédients : 

 

1 filet mignon de porc de 500 g

1 kg de gros sel de Guérande

1 CàS de poivre noir en grains

1 CàS de baies roses

3 CàS d'herbes de Provence 

 

 

Déroulé : 

 

Oter le gras sur le filet mignon de porc.

Verser la moitié du gros sel dans le fond d'un moule à cake, déposer le filet mignon et recouvrir avec le reste du gros sel. Filmer et réserver au frais 10 à 12 h.

 

Sortir le filet mignon et ôter le sel en le passant sous un filet d'eau froide. Bien le sécher avant de l'enrober pour séchage. 

 

Mettre dans un mortier le poivre et les baies roses et à l'aide du pilon les réduire en morceaux fins.

Dans un sac de congélation verser le mélange baies roses/poivre et les herbes de Provence. Mettre le filet mignon et remuer pour bien enrober le filet mignon du mélange.

Déposer le filet mignon de porc dans un linge propre bien l'enrouler dedans et ficeler.

 

                                       fullsizeoutput_52c.jpeg

 

Déposer le dans le bac à légumes du frigidaire pour 3 semaines. Surveiller régulièrement que le torchon ne soit pas humide. Dans ce cas changer le torchon.

 

Servir en apéritif. Ou en accompagnement d'une salade composée.

 

 



10/07/2017
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Ces blogs de Cuisine pourraient vous intéresser

Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 24 autres membres