Laetitia en cuisine

Laetitia en cuisine

Riz pilaf aux asperges, sauce aux morilles

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Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Réhydratation morilles : 20 min

 

Ingrédients : 

 

250 g d'asperges vertes moyennes

20 g de petites morilles séchées

1 verre de riz (étuvé-rouge-sauvage)

3 échalotes ciselées finement 

1/2 botte de ciboulette fraîche ciselée

1/2 verre de vin blanc

25 cl de crème liquide

10 g de beurre

10 cl d'eau de réhydratation des morilles

50 cl d'eau

Huile d'olive

Sel, et poivre du moulin

 

Déroulé :

 

Mettre 4 verres d'eau à bouillir. Ajouter les morilles, à ébullition mettre sur feu doux et cuire 20 min.

Pendant ce temps ciseler les échalotes et la ciboulette.

Rincer, sécher, éplucher et casser le bas des asperges. détailler en tronçons de 2 cm.

Egoutter les morilles en récupérant l'eau macération, filtrer au chinois étamine. Rincer les morilles 3 à 4 fois à l'eau clair. Egoutter et sécher.

Dans une casserole faire suer les 2/3 des échalotes dans un filet d'huile d'olive 2 min sans coloration. Ajouter le riz cuire 2 à 3 min en mélangeant. Verser 10 cl d'eau de macération des morilles, 50 cl d'eau, saler et poivrer, porter à ébullition. Puis mettre un couvercle et cuire à feu moyen 20 min.

Dans une casserole faire fondre le beurre ajouter les morilles et faire revenir sans coloration pendant 2 min. Ajouter le reste des échalotes, faire revenir 1 min de plus. Verser le vin blanc et faire réduire. Ajouter la crème liquide, saler, poivrer et faire épaissir. Rectifier l'assaisonnement.

Oter le couvercle du riz et ajouter les asperges. Poursuivre la cuisson 5 min. Hors du feu ajouter la ciboulette mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Dresser et déguster aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 



18/03/2017
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