Laetitia en cuisine

Laetitia en cuisine

Roulé de dinde marron et cèpes

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Plat présenté pour le réveillon du jour de l'an. Mais pas besoin d'attendre 1 fois par an pour la faire ..

 

Pour : 2 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 25 min

Trempage : 30 min

 

Ingrédients :

 

2 escalopes de dinde

10 g de cèpes séchés

70 g de marron égoutté + 8 marrons

2 échalotes

6 pommes de terre amandine

4 bouquets de brocolis

30 cl de jus de cèpes + 40 cl

15 cl de crème de soja

3 CàS d'huile d'olive

150 cl d'eau

Sel et poivre noir

 

Déroulé :

 

Rincer plusieurs fois les cèpes sous un filet d'eau tiède puis les mettre à tremper dans150 cl d'eau bouillante 30 min.

 

Emincer finement les échalotes.

Hacher grossièrement les 70 g de marron.

 

Egoutter les cèpes en récupérant le jus de trempage que vous passerez en suite dans une étamine ou un torchon propre afin d'éliminer les résidus restants.

Hacher les cèpes.

 

Dans une casserole chaude avec 1 CàS d'huile d'olive faire revenir la moitié des échalotes 3 min à feu vif sans coloration. Ajouter les cèpes et faire revenir 5 min de plus, ajouter alors le hachis de marron et 30 cl de jus de cèpes, saler et poivrer. Baisser à feu moyen, laisser mijoter jusqu'à complète évaporation du jus en faisant attention à se que ça n'accroche pas au fond de la casserole. Réserver.

 

Cuire au cuit-vapeur micros-ondes 4 à 5 min selon leurs tailles les pommes de terre. Réserver sur une plaque chauffante.

Cuire de la même manière les bouquets de brocolis 4 min. Réserver sur une plaque chauffante.

Dans une petite casserole d'eau bouillante faire cuire les marrons, égoutter et réserver sur la plaque chauffante.

 

Saler et poivrer les escalopes de dinde.

Placer le hachis marron/cèpes sur les escalopes puis les rouler.

Ficeler les boudins ainsi obtenus. Réserver.

 

Dans une casserole chaude avec 1 CàS d'huile d'olive faire suer les échalotes restantes 4 min. Verser 40 cl de jus de cèpes et faire réduire de moitié à feu vif. Verser la crème de soja, saler et poivrer et laisser épaissir à feu doux.

 

Dans un même temps faire dorer les roulés de dinde 10 min à feu vif dans une poêle dans 2 CàS d'huile d'olive en les faisants rouler pendant la cuisson afin de les dorer uniformément.

 

Dresser vos assiettes avec tous les éléments réserver, napper de sauce et déguster aussitôt.

 

 

 



08/01/2018
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