Laetitia en cuisine

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Soupe de petit épeautre champignons et poulet

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Recette partager par une amie. Une soupe délicieuse et complète pour un repas en famille. Merci Patricia.

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 min

Trempage : 1 h

Cuisson : 40 min

 

Ingrédients :

 

20 g de cèpes déshydratés

250 g de champignons de Paris

1 carotte coupée en dés

1 branche de céleri couper en dés

75 g de petit épeautre

150 g de poulet cuit découpé en lanières

1/2 oignon finement émincé

2 gousses d'ail haché

3 Cà s de persil plat ciselé

1 l de bouillon de poulet

4 CàS de vinaigre de Xérès Amontillado 

3 CàS d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

Déroulé :

 

Recouvrir les cèpes de 150 ml d'eau bouillante et laisser reposer 1 h.

Sortir les cèpes de l'eau et recouper les plus gros en deux. Filtrer soigneusement le liquide à l'aide d'une étamine ou d'un tamis recouvert de deux feuilles de papier absorbant pour éliminer la terre et le sable. Réserver.

 

Découper les champignons de Paris en lamelles.

Faire chauffer 2 CàS d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les lamelles de champignons à feu vif. Saler et poivrer lorsqu'ils sont dorés.

 

Dans une casserole, faire chauffer 1 CàS d'huile d'olive et ajouter l'oignon, le céleri et la carotte. Laisser cuire 2 min à feu moyen pour colorer les légumes, puis ajouter l'ail et faire revenir à nouveau 2 min.

Ajouter le petit épeautre et mélanger pour que tous les grains soient bien brillants.

Verser le bouillon, les cèpes avec leurs jus filtré et les champignons de Paris. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 40 min.

Ajouter le Xérès et le poulet. Laisser cuire 2 min de plus.

 

Parsemer de persil au moment du service.

Ajouter 1 cuillère de crème fraîche dans le bol pour une version plus gourmande.

 

 



27/11/2017
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