Laetitia en cuisine

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Tarte clémentine curd et gelée d'agrumes

- Lemond curd 

 

- Pâte sablée :

 

250 g de farine                              

125 g de beurre                             

50 g de sucre glace                        

4 jaunes d'oeufs

30 g d'eau froide

1 pincée de sel

 

- Gelée d'agrumes Ici

 

 

Pour : 6 personnes               

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 4 h + 30 min

 

 

Préparer le clémentine curd la veille ainsi que la gelée d'agrumes. 

Je me suis servie de la gelée d'agrumes restante de la recette : glace citron, gelée d'agrumes à la cardamome et petites meringues. 

Stériliser un grand bocal ou deux moyen. 

Couper le beurre en petits dés. 

Rincer, extraire le jus (10 cl) et les zestes de 2 clémentines.

Dans un plat allant au micro ondes battre les oeufs avec le sucre, la maïzena. Incorporer le beurre puis le jus et les zestes de clémentines. bien mélanger.

Mettre un couvercle et passer 3 min au micro ondes en mélangeant au fouet entre chaque minute.

Mettre en pot et laisser refroidir avant de fermer les pots. Réserver au frais.

Suivre la recette de la gelée d'agrume, laisser tiédir, filmer au contacte et réserver au frais. 

Dans un saladier mettre la farine le beurre coupé en dés et le sel. A l'aide de vos mains, malaxer jusqu'à absorption du beurre. Ajouter le sucre glace, mélanger. Puis les oeufs battus et l'eau froide. Bien mélanger le tout. filmer la pâte et réserver au frais 30 min.

Préchauffer votre four à 180°.

Dans une casserole à feu très doux faire fondre la gelée et la réserver au frais.

Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur ou un 1/2 cm pour des mignardises.

Choisir la taille de vos emportes pièces en fonction de la taille que vous voulez. pour 1 tarte, gâteaux individuels, ou mignardises.

Poser l'emporte(s) pièce(s) sur la pâte et laisser les lors de la cuisson. Oter l'excédent de pâte. Enfourner 15 à 20 min selon l'épaisseur de pâte.

Laisser l'emporte(s) pièce(s) en place. Mettre 1 cm de clémentine curd et verser la gelée liquide dessus. 

Filmer et réserver au frais au minimum 4 h avant de servir.

Démouler les en poussant doucement avec la main par dessous.

 

                            SAM_1480.jpg                          SAM_1481.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 



12/05/2016
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