Laetitia en cuisine

Laetitia en cuisine

Tressage de poireaux en camouflage

 

                                                  Image 09-04-2017 at 14.46.jpg

 

 

 

Pour : 8 personnes

Préparation : 50 min

Cuisson : 30 min

Frais : 2 h

Montage : 10 min

 

Ingrédients :

 

- Mousse de mozzarella aillé :

 

125 g de mozzarella 

1,2 cl de lait

1 blanc d'oeuf

1 feuille de gélatine

2 gousses d'ail en pommade

2 CàS d'huile d'olive

Sel et poivre

 

- Boulgour :

 

150 g de boulgour

1 carotte en brunoise

1 courgette en brunoise

2 échalotes ciselées finement

4 pétales de tomates séchées en petits dés

2 CàC de cumin en poudre

2 pincées de piment d'espelette 

3 CàS d'huile d'olive

Sel et poivre

1/2 l d'eau

 

- Vinaigrette :

 

6 CàS d'huile d'olive

le jus d'un citron

1/4 de persil frais haché

1/4 de coriandre fraîche hachée

1/4 de ciboulette fraîche ciselée finement

8 feuilles de menthe fraîche hachée

Sel et poivre

25 g de pignon de pin torréfié

 

- Poireaux :

 

3 gros poireaux 

1 bouquet garni

Gros sel

2 l d'eau

 

Déroulé :

 

Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Egoutter et  couper en cubes la mozzarella. Verser l'huile d'olive sur les cubes ajoutera purée d'ail saler et poivrer, mixer.

Passer à l'étamine.

Faire chauffer le lait et y fondre la gélatine bien essorée hors feu.

Ajouter le mélange lait/gélatine à la mozzarella mixer de nouveau.

Verser dans deux emporte-pièces ronds de 8 cm de diamètre. Filmer et réserver au frais 1 h.

 

Mettre à bouillir 2 l d'eau dans un grand faitout  avec du gros sel et le bouquet garni.

Tailler les poireaux sur  18 cm en gardant une partie du vert. Bien rincer. Cuire 12 à 13 min.

Arrêter la cuisson des poireaux dans un bain d'eau froide. Egoutter sur du papier absorbant. Les couper en deux sur la longueur. Détacher chaque feuille et les tailler en rectangle de largeur différentes (ou identiques à vous de voir).

 

Mettre a chauffer 3 CàS d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Saupoudrer le cumin et le piment d'espelette. Cuire en mélangeant 1 min. Ajouter les échalotes et faire suer 2 min. Ajouter le boulgour, bien mélanger pendant 2 min et verser 1/2 l d'eau. A ébullition cuire pendant 30 à 35 min  en mélangeant régulièrement. Le boulgour doit avoir absorbé toute l'eau.

Réserver le boulgour dans un saladier, filmer et réserver au frais dans un saladier, 30 min.  Egrener à la fourchette le boulgour et ajouter carotte, courgette et tomates séchées bien mélanger. 

Dans deux emporte-pièces carrés de 10 cm de côté étaler sur le fond le boulgour. Déposer aux centres la mousse de mozzarella aillée. Recouvrir de boulgour. Tasser légèrement. Réserver au frais 30 min.

 

Sur une planche à découper tresser les poireaux en 'tapis'.  Recommencer l'opération.

En vous aidant d'une spatule disposer les emporte-pièces au centre des poireaux. Retirer les emporte-pièces et ramener les poireaux sur les côtés en faisant un pliage de paquet cadeau ! Sourire

Filmer les gâteaux et réserver au frais 30 min minimum.

 

Dans un bol mélanger l'huile d'olive, le jus de citron saler et poivrer. Ajouter les herbes fraîches mélanger, filmer et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Découper chaque gâteau en quatre, servir accompagné de salade verte, de la vinaigrette et des pignons de pin.

 

J'ai préparé les gâteaux de boulgour la veille au soir pour gagner du temps sur les préparations du repas prévu le lendemain. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



03/04/2017
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