Laetitia en cuisine

Laetitia en cuisine

Préparations Salés


Tapenade de figues

6 grosses figues noires

20 g d'olives noires dénoyautées

1 CàS de raisins secs

1 CàS d'amande en poudre

1 gousse d'ail

2 CàS d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : 3 min

 

Rincer les figues. Oter la peau. Dans une assiette écraser la chair à l'aide d'une fourchette.

Dans une poêle anti adhésive faire torréfier la poudre d'amande.

Dans un mixer mettre olives, amandes, raisins secs, huile d'olive, sel et poivre, mixer finement.

Mélanger dans un bol la chair de figues et la préparation mixer. Rectifier l'assaisonnement. 

 

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30/10/2016
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Réduction de vinaigre balsamique

1 l de vinaigre balsamique

1 CàS de miel liquide

 

Pour : 1 pot de 540 g de réduction brut

Préparation : 1 min

Cuisson : 1h 40 min

 

Verser le vinaigre et le miel dans une casserole porter à ébullition sur feu moyen doux puis mettre sur feu doux pour 1 h 40 min.

Mettre dans un pot stérilisé. Peux se conserver 1 an facilement. 

Si au bout de quelques mois une couche blanche se forme sur le dessus pas de souci, c'est se que l'on appel une mère. 

                                                  IMG_0644.jpg

 

 


29/10/2016
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Béchamel

30 g de beurre

30 g de farine

1/2 l de lait

Noix muscade

Sel, poivre

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

 

Dans une casserole à feu doux faire fondre le beurre. Ajouter la farine, mélanger au fouet jusqu'à se que le roux commence à dorer. Couper le feu et laisser refroidir.

Chauffer le lait sans ébullition. Saler, poivrer. Râper de la noix muscade et ajouter au lait.

Verser le lait sur le roux en filet en fouettant afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Replacer la casserole sur feu doux jusqu'à atteindre la consistance voulu, ici plutôt épaisse. (selon les préparations il faudra qu'elle soit plus ou moins liquide ou plus épaisse)


22/08/2016
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Pistou

1 bouquet de basilic

2 gousses d'ail

5 CàS de parmesan râpé

5 CàS d'huile d'olive

1 pincée de sel

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 5 min

 

Rincer, sécher, effeuiller et ciseler le basilic. 

Eplucher dégermer hacher l'ail. 

Dans un mortier réduire l'ail en purée avec le sel.

Incorporer le basilic mélanger au pilon.

Verser l'huile d'olive en filet tout en mélangeant.


17/08/2016
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Tapenade d'olives noires

200 g d'olives noires dénoyautées                                      

5 câpres                                                                                

4 filets d'anchois à l'huile d'olive

5 cl d'huile d'olive

1 gousse d'ail

 

 

Pour : 6 personnes ( 1 petit bocal )                             

Préparation : 5 min 

 

 

Hacher finement l'ail.

Dans le bol de votre mixer mettre câpres, filets d'anchois, ail, olives noires. Mixer grossièrement. Ajouter l'huile d'olive, mixer.

Verser dans un bocal stérilisé.

 

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10/08/2016
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